Masoor Dal mit Knoblauch-Tadka

Zubereitung

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   Die Linsen aufsetzen

   Gib die Linsen, Kurkuma, Tomate, 900 ml Wasser und ¾ TL Salz in einen kleinen Topf. Bring alles bei hoher Hitze zum Kochen, schöpf den Schaum ab und reduzier die Hitze dann auf niedrige Stufe.

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   Weich köcheln lassen

   Deck den Topf halb ab und lass alles bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten köcheln, alle 5 Minuten umrühren, bis die Linsen zerfallen und ganz weich sind; gib bei Bedarf heißes Wasser dazu, damit nichts ansetzt.

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   Die Konsistenz des Dal einstellen

   Rühr und zerdrück das Dal bei niedriger Hitze 1 Minute und gib bei Bedarf heißes Wasser dazu, bis es cremig ist und langsam vom Löffel läuft; lass es bei kleinster Hitze abgedeckt stehen.

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   Für das Tadka bereitmachen

   Wenn das Dal fertig ist und heiß bleibt, stell Kreuzkümmel, Knoblauch, Chilis und Koriander neben den Herd; erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute, bis es schimmert.

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   Den Kreuzkümmel anbrutzeln

   Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und brat sie bei mittlerer Hitze 15 Sekunden, bis sie duften und brutzeln, dann gib sofort Knoblauch und Chilis dazu.

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   Das Tadka vollenden

   Brat alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis der Knoblauch an den Rändern hellgolden ist; rühr den gemahlenen Koriander 5 Sekunden ein und nimm die Pfanne dann vom Herd.

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   Fertigstellen und servieren

   Gieß das heiße Tadka über das heiße Dal und rühr um; nimm das Dal vom Herd, gib den Zitronensaft und das restliche ½ TL Salz dazu, probier und stell nach, dann heiß servieren.

Tipps

• Rühr die Linsen alle paar Minuten um, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt oder überkocht.
• Nimm heißes Wasser zum Einstellen des Dal: Es soll cremig sein und langsam vom Löffel laufen.
• Leg die Zutaten fürs Tadka bereit, bevor du das Öl erhitzt, denn Knoblauch kann schnell verbrennen.
• Lass die getrockneten Chilis für milderen Geschmack ganz oder brich sie vor dem Braten für mehr Schärfe auf.

Alternativen

• Nimm Ghee statt neutralem Öl für ein reichhaltigeres Tadka.
• Nimm frische grüne Chilis statt getrockneter roter und pass die Menge nach Geschmack an.
• Nimm Limettensaft statt Zitronensaft.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft mit einem Schuss Wasser auf und rühr um, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.