Masoor dal com tadka de alho

Modo de preparo

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   Comece pelas lentilhas

   Numa panelinha, junte as lentilhas, a cúrcuma, o tomate, 900 ml de água e ¾ colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto até ferver, retirando a espuma, depois abaixe o fogo.

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   Cozinhe até amolecer

   Tampe em parte e cozinhe em fogo baixo por 18 a 22 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até as lentilhas se desfazerem e ficarem bem macias; acrescente água quente se precisar para não grudar.

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   Ajuste a textura do dal

   Mexa e amasse o dal em fogo baixo por 1 minuto, acrescentando água quente conforme necessário até ficar cremoso e escorrer devagar da colher; mantenha tampado no fogo mais baixo.

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   Prepare o tadka

   Com o dal cozido e mantido quente, deixe o cominho, o alho, as pimentas e o coentro ao lado do fogão; aqueça o óleo numa panelinha em fogo médio por 1 minuto, até brilhar.

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   Doure o cominho

   Junte as sementes de cominho e cozinhe em fogo médio por 15 segundos, até perfumar e chiar, e acrescente o alho e as pimentas na hora.

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   Finalize o tadka

   Cozinhe em fogo médio por 1 a 2 minutos, mexendo, até o alho ficar dourado claro nas bordas; misture o coentro em pó por 5 segundos e retire do fogo.

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   Finalize e sirva

   Despeje o tadka quente sobre o dal quente e mexa; tire o dal do fogo, junte o suco de limão e a ½ colher (chá) de sal restante, prove e ajuste, e sirva quente.

Dicas

• Mexa as lentilhas a cada poucos minutos, principalmente no fim, para não grudarem nem transbordarem.
• Use água quente para ajustar o dal: ele deve ficar cremoso e escorrer devagar da colher.
• Deixe os ingredientes do tadka prontos antes de aquecer o óleo, porque o alho queima rápido.
• Deixe as pimentas secas inteiras para arder menos, ou parta antes de fritar para arder mais.

Substituições

• Use ghee no lugar do óleo neutro para um tadka mais rico.
• Use pimentas verdes frescas no lugar das vermelhas secas, ajustando a quantidade a gosto.
• Use suco de limão-taiti no lugar do suco de limão-siciliano.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote tampado por até 3 dias. Reaqueça com cuidado com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente por inteiro.