Masoor dal au tadka à l'ail

Préparation

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   Lance les lentilles

   Dans une petite casserole, réunis les lentilles, le curcuma, la tomate, 900 ml d'eau et ¾ c. à c. de sel. Porte à ébullition sur feu vif en écumant la mousse, puis baisse à feu doux.

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   Laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres

   Couvre à moitié et laisse mijoter sur feu doux 18 à 22 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les lentilles se soient décomposées et soient complètement tendres ; ajoute de l'eau chaude si besoin pour éviter qu'elles attachent.

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   Ajuste la texture du dal

   Remue et écrase le dal sur feu doux pendant 1 minute, en ajoutant de l'eau chaude si besoin jusqu'à ce qu'il soit crémeux et coule lentement d'une cuillère ; garde-le couvert sur feu très doux.

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   Prépare le tadka

   Une fois le dal cuit et maintenu au chaud, place le cumin, l'ail, les piments et la coriandre près des plaques ; fais chauffer l'huile dans une petite poêle sur feu moyen pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface.

5. 5

   Fais grésiller le cumin

   Ajoute les graines de cumin et fais-les cuire sur feu moyen 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument et grésillent, puis ajoute aussitôt l'ail et les piments.

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   Termine le tadka

   Fais cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré sur les bords ; incorpore la coriandre moulue 5 secondes, puis retire du feu.

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   Termine et sers

   Verse le tadka chaud sur le dal chaud et mélange ; retire le dal du feu, ajoute le jus de citron et le reste de ½ c. à c. de sel, goûte et rectifie, puis sers chaud.

Astuces

• Remue les lentilles toutes les quelques minutes, surtout vers la fin, pour éviter qu'elles attachent ou débordent.
• Utilise de l'eau chaude pour ajuster le dal : il doit être crémeux et couler lentement d'une cuillère.
• Prépare les ingrédients du tadka avant de chauffer l'huile, car l'ail brûle vite.
• Laisse les piments séchés entiers pour un goût plus doux, ou casse-les avant de les frire pour plus de piquant.

Variantes

• Remplace l'huile neutre par du ghee pour un tadka plus riche.
• Remplace les piments rouges séchés par des piments verts frais, en ajustant la quantité selon ton goût.
• Remplace le jus de citron par du jus de citron vert.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement avec un trait d'eau, en remuant jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur.