Palak Paneer

Zubereitung

1. 1

   Spinat zusammenfallen lassen

   Gib den Spinat und 30 ml Wasser in einen großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze und lass alles 3 bis 5 Minuten garen, einmal wenden, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind.

2. 2

   Abkühlen und pürieren

   Gieß den Spinat ab, spül ihn kurz unter kaltem Wasser und drück ihn trocken; pürier mit 15 ml Wasser 30 bis 60 Sekunden, bis er größtenteils glatt ist, und gib nur bei Bedarf extra Wasser dazu.

3. 3

   Zwiebel anbraten

   Erhitze 1 EL Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute, gib die Zwiebel dazu und gare sie 7 bis 9 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und an den Rändern golden ist.

4. 4

   Aromaten anbraten

   Gib Knoblauch, Ingwer und Chilis dazu und gare alles bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren, bis es duftet; gib Kreuzkümmel und Koriander dazu und brat alles 30 Sekunden, bis es aromatisch ist.

5. 5

   Die Tomate weich garen

   Gib die Tomate dazu und gare sie bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie zerfallen und sämig ist.

6. 6

   Den Paneer anbraten

   Erhitze das restliche Öl in einer separaten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute; brat den Paneer 4 bis 6 Minuten unter sanftem Wenden, bis mehrere Seiten golden sind.

7. 7

   Die Spinatsauce erhitzen

   Rühr das Spinatpüree und das Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten in die Zwiebelmischung ein, bis alles durchgehend heiß, aber noch leuchtend grün ist.

8. 8

   Fertigstellen und abschmecken

   Rühr Paneer und Sahne bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten ein, bis alles dampft, aber nicht kocht; rühr Garam Masala und Zitronensaft ein, dann probier und stell Salz und Zitrone nach.

9. 9

   Servieren

   Servier das heiße Palak Paneer sofort mit gekochtem Reis oder Fladenbrot, wenn du magst.

Tipps

• Nimm einen großen Topf, um den Spinat zusammenzufallen zu lassen; passt er nicht, mach es in Portionen. Pürier bei Bedarf in Portionen und gib Wasser sparsam dazu.
• Nimm 1 milde Chili für eine sanftere Sauce oder 2 für mehr Schärfe; probier die Chilis vorher, wenn du ihre Stärke nicht kennst.
• Lockere die Sauce mit heißem Wasser nach und nach, wenn sie zu dick erscheint. Tupf den Paneer vor dem Braten trocken und halt die Sauce nach der Sahne unter dem Siedepunkt.

Alternativen

• Nimm festen Tofu statt Paneer und brat ihn genauso sanft an.
• Nimm Kokossahne statt Schlagsahne für einen anderen Geschmack.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf, bis sie dampfen; gib etwas Wasser dazu, wenn die Sauce eingedickt ist.