マスール・ダール にんにくのタドカ仕上げ

作り方

1. 1

   レンズ豆を煮始める

   小鍋にレンズ豆、ターメリック、トマト、水900 ml、塩小さじ¾を入れて混ぜます。強火で沸騰させ、あくを取り除いてから弱火にします。

2. 2

   やわらかくなるまで煮る

   ふたを少しずらして弱火で18〜22分煮ます。5分ごとに混ぜ、レンズ豆が崩れて完全にやわらかくなるまで煮てください。焦げつきそうなら湯を足します。

3. 3

   ダルのとろみを調整する

   弱火でダルを1分混ぜながらつぶします。クリーミーになり、スプーンからゆっくり落ちるくらいまで、必要に応じて湯を足します。いちばん弱い火で、ふたをしたまま保温します。

4. 4

   タルカの準備をする

   ダルが煮えて温かいままになったら、クミン、にんにく、唐辛子、コリアンダーをコンロのそばに用意します。小鍋に油を入れて中火で1分、ゆらゆらするまで熱します。

5. 5

   クミンをはじかせる

   クミンシードを加え、中火で15秒、香りが立ってはじけるまで炒め、すぐににんにくと唐辛子を加えます。

6. 6

   タルカを仕上げる

   中火で1〜2分、混ぜながら、にんにくの縁が薄くきつね色になるまで炒めます。コリアンダーパウダーを加えて5秒混ぜ、火から下ろします。

7. 7

   仕上げて盛りつける

   熱いタルカを熱いダルにかけて混ぜます。ダルを火から下ろし、レモン汁と残りの塩小さじ½を加え、味をみて調整し、熱いうちに盛りつけます。

コツ

• レンズ豆は数分ごとに混ぜます。特に最後のほうは、焦げつきや吹きこぼれを防ぐために欠かせません。
• ダルの調整には湯を使います。クリーミーで、スプーンからゆっくり落ちるくらいが目安です。
• にんにくはすぐ焦げるので、油を熱する前にタルカの材料をそろえておきます。
• 辛さを抑えたいときは乾燥唐辛子を丸ごと、辛くしたいときは揚げる前に折ります。

代用

• サラダ油の代わりにギーを使うと、よりコクのあるタルカになります。
• 乾燥赤唐辛子の代わりに生の青唐辛子を使い、量は味をみて調整します。
• レモン汁の代わりにライム汁を使います。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。水を少し加えてやさしく温め直し、全体が湯気が立つほど熱くなるまで混ぜます。