دال المسور مع تادكا الثوم

طريقة التحضير

1. 1

   ابدأ بطهي العدس

   في قدر صغير، اجمع العدس والكركم والطماطم و900 مل ماء و¾ ملعقة صغيرة ملح. ارفع الخليط إلى الغليان على نار عالية مع إزالة الرغوة، ثم خفّف النار إلى هادئة.

2. 2

   اتركه ينضج حتى يلين

   غطِّ القدر جزئيًا واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق، حتى يتفتت العدس ويصبح طريًا تمامًا؛ أضف ماءً ساخنًا عند الحاجة لمنع التصاقه.

3. 3

   اضبط قوام الدال

   حرّك الدال واهرسه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة حتى يصبح كريميًا وينسكب ببطء من الملعقة؛ أبقِه مغطى على أدنى درجة حرارة.

4. 4

   استعد للتادكا

   بعد أن ينضج الدال ويبقى ساخنًا، ضع الكمون والثوم والفلفل الحار والكزبرة إلى جانب الموقد؛ سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة حتى يلمع.

5. 5

   حمّص الكمون

   أضف بذور الكمون واطهها على نار متوسطة لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتها وتطقطق، ثم أضف الثوم والفلفل الحار فورًا.

6. 6

   أنهِ التادكا

   اطهها على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك حتى يصبح لون أطراف الثوم ذهبيًا باهتًا؛ قلّب الكزبرة المطحونة لمدة 5 ثوانٍ، ثم ارفعها عن النار.

7. 7

   أنهِ الطبق وقدّمه

   اسكب التادكا الساخنة فوق الدال الساخن وحرّك؛ ارفع الدال عن النار، وأضف عصير الليمون وما تبقى من ½ ملعقة صغيرة ملح، وتذوّق واضبط، ثم قدّمه ساخنًا.

نصائح

• حرّك العدس كل بضع دقائق، خصوصًا قرب النهاية، لمنع التصاقه أو فورانه.
• استخدم ماءً ساخنًا لضبط الدال: يجب أن يكون كريميًا وينسكب ببطء من الملعقة.
• جهّز مكوّنات التادكا قبل تسخين الزيت، فالثوم قد يحترق سريعًا.
• اترك الفلفل المجفف كاملًا لنكهة أخف، أو اكسره قبل قليه لحرارة أقوى.

بدائل

• استخدم السمن البلدي بدل الزيت المحايد لتادكا أغنى.
• استخدم فلفلًا أخضر طازجًا بدل الفلفل الأحمر المجفف، مع ضبط الكمية حسب الرغبة.
• استخدم عصير الليم الأخضر بدل عصير الليمون.

الحفظ

احفظ البواقي في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. سخّنها بلطف مع قليل من الماء مع التحريك حتى يتصاعد منها البخار بالكامل.