Chana Masala

Zubereitung

1. 1

   Kreuzkümmel anrösten

   Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 20 Sekunden, bis sie brutzeln und eine Spur dunkler sind.

2. 2

   Zwiebeln bräunen

   Gib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten. Rühr oft um und reduzier die Hitze bei Bedarf, bis sie weich und tief goldbraun sind.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Rühr Knoblauch, Ingwer und Chilis unter und brate sie bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie duften und nicht mehr nach rohem Knoblauch riechen. Gib einen Schuss Wasser dazu, falls sie ansetzen.

4. 4

   Gewürze anbraten

   Rühr Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver mit 1 Esslöffel Wasser unter. Brate alles unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute, bis es duftet.

5. 5

   Tomaten einkochen

   Gib die Tomaten dazu und koch sie bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie eingedickt sind und der Großteil der wässrigen Flüssigkeit verdampft ist.

6. 6

   Kichererbsen köcheln

   Gib Kichererbsen, Salz und 250 ml Wasser dazu. Bring alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln und lass es dann bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln, bis alles durchgewärmt ist und die Sauce eindickt. Gib bei Bedarf Wasser dazu und zerdrück ein paar Kichererbsen.

7. 7

   Abschmecken und fertigstellen

   Nimm den Topf vom Herd und rühr Garam Masala und Amchur oder stattdessen Zitronensaft unter. Probier und schmeck mit Salz und Säure ab, dann streu Koriander darüber.

Tipps

• Chilis sind unterschiedlich scharf. Fang mit einer milden grünen Fingerchili und der angegebenen Menge mildem Chilipulver an und gib dann nach Geschmack mehr dazu.
• Rühr die Zwiebeln oft um und reduzier die Hitze, wenn sie ansetzen, bevor sie gleichmäßig braun werden.
• Wenn die Aromaten ansetzen, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und kratz beim Rühren den Topfboden ab.
• Gib beim Köcheln der Kichererbsen etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark einkocht. Zerdrück nur ein paar Kichererbsen zum Andicken und lass die meisten ganz.

Alternativen

• Nimm 1 Esslöffel Zitronensaft statt Amchur und gib ihn nach und nach nach Geschmack dazu.
• Serviere es mit Reis, heißem Naan oder einem anderen Fladenbrot.

Aufbewahren

Bewahre Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie in einem Topf auf, bis alles durch und durch dampfend heiß ist, und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.