Masoor dal con tadka de ajo

Preparación

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   Empieza con las lentejas

   En una cacerola pequeña, combina las lentejas, la cúrcuma, el jitomate, 900 ml de agua y ¾ cdta de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma, luego baja a fuego bajo.

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   Cocina hasta que se suavicen

   Tapa en parte y cocina a fuego bajo de 18 a 22 minutos, moviendo cada 5 minutos, hasta que las lentejas se deshagan y queden completamente suaves; agrega agua caliente si hace falta para que no se peguen.

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   Ajusta la textura del dal

   Mueve y machaca el dal a fuego bajo 1 minuto, agregando agua caliente si hace falta hasta que quede cremoso y se vierta despacio de una cuchara; mantenlo tapado a fuego mínimo.

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   Prepara el tadka

   Con el dal cocido y caliente, coloca el comino, el ajo, los chiles y el cilantro junto a la estufa; calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio 1 minuto, hasta que brille.

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   Haz chisporrotear el comino

   Agrega las semillas de comino y cocina a fuego medio 15 segundos, hasta que suelten aroma y chisporroteen, luego agrega de inmediato el ajo y los chiles.

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   Termina el tadka

   Cocina a fuego medio de 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que el ajo esté apenas dorado en las orillas; incorpora el cilantro molido 5 segundos y retira del fuego.

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   Termina y sirve

   Vierte el tadka caliente sobre el dal caliente y mueve; retira el dal del fuego, agrega el jugo de limón y la ½ cdta de sal restante, prueba y ajusta, luego sirve caliente.

Consejos

• Mueve las lentejas cada pocos minutos, sobre todo al final, para que no se peguen ni se derramen al hervir.
• Usa agua caliente para ajustar el dal: debe quedar cremoso y verterse despacio de una cuchara.
• Ten listos los ingredientes del tadka antes de calentar el aceite, porque el ajo se quema rápido.
• Deja los chiles secos enteros para un sabor más suave, o pártelos antes de freírlos para más picor.

Sustituciones

• Usa ghee en lugar de aceite neutro para un tadka más rico.
• Usa chiles verdes frescos en lugar de chiles rojos secos, ajustando la cantidad al gusto.
• Usa jugo de limón verde en lugar de jugo de limón amarillo.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado con un chorrito de agua, moviendo hasta que esté humeante por completo.