بالاك بانير

طريقة التحضير

1. 1

   أذبل السبانخ

   ضع السبانخ و30 مل ماء في قدر كبير مغطى على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى تلين الأوراق وتذبل.

2. 2

   برّده واهرسه

   صفّ السبانخ، واغسلها سريعًا تحت الماء البارد واعصرها حتى تجف؛ واخلطها مع 15 مل ماء لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تصبح ناعمة في معظمها، مع إضافة ماء إضافي عند الحاجة فقط.

3. 3

   اطهُ البصل

   سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة، أضف البصل واطهه لمدة 7 إلى 9 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.

4. 4

   اطهُ المنكّهات

   أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واطهها على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك حتى تفوح الرائحة؛ أضف الكمون والكزبرة واطه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.

5. 5

   ليّن الطماطم

   أضف الطماطم واطهها على نار متوسطة لمدة 4 إلى 6 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى تتفتت وتصبح طرية.

6. 6

   حمّر البانير

   سخّن ما تبقى من الزيت في مقلاة منفصلة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة؛ اقلي البانير لمدة 4 إلى 6 دقائق مع التقليب بلطف حتى يتحمّر عدد من أوجهه.

7. 7

   سخّن صلصة السبانخ

   قلّب السبانخ المهروسة والملح في خليط البصل على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تسخن تمامًا وتبقى خضراء زاهية.

8. 8

   أنهِ الطبق وتبّله

   أضف البانير والكريمة وقلّب على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتصاعد البخار دون أن يغلي؛ قلّب الغرام ماسالا وعصير الليمون، ثم تذوّق واضبط الملح والليمون.

9. 9

   قدّم

   قدّم بالاك بانير الساخن فورًا مع أرز مطبوخ أو خبز مسطّح، إن رغبت.

نصائح

• استخدم قدرًا كبيرًا لتذويب السبانخ؛ إذا لم تتسع، أذبها على دفعات. اخلطها على دفعات إن لزم وأضف الماء بقلة.
• استخدم 1 حبة فلفل خفيف لصلصة ألطف أو 2 لحرارة أكثر؛ تذوّق الفلفل أولًا إن كانت درجة حرارته غير معروفة.
• خفّف الصلصة بماء ساخن قليلًا في كل مرة إذا بدت كثيفة أكثر من اللازم. جفّف البانير قبل قليه، وأبقِ الصلصة دون الغليان بعد إضافة الكريمة.

بدائل

• استخدم توفو متماسك بدل البانير، وحمّره بلطف بالطريقة نفسها.
• استخدم كريمة جوز الهند بدل الكريمة المزدوجة للحصول على نكهة مختلفة.

الحفظ

احفظ البواقي في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. سخّنها بلطف في مقلاة على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك أحيانًا حتى يتصاعد البخار؛ أضف قليلًا من الماء إذا كثُفت الصلصة.