تشانا ماسالا

طريقة التحضير

1. 1

   قلِّ الكمون

   سخّن الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة دقيقة واحدة، حتى يلمع ويتموّج. أضف بذور الكمون واتركها 20 ثانية، حتى تطقطق ويغمق لونها قليلًا.

2. 2

   حمّر البصل

   أضف البصل واطهه على نار متوسطة من 20 إلى 30 دقيقة، مع التقليب كثيرًا وخفض النار عند الحاجة، حتى يطرى ويصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا.

3. 3

   اطهُ المنكّهات

   أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب، واطهها على نار متوسطة دقيقتين حتى تفوح رائحتها وتختفي رائحة الثوم النيء؛ أضف رشة ماء إن بدأت تلتصق.

4. 4

   حمّص التوابل

   أضف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم ومسحوق الفلفل الحار مع 1 ملعقة كبيرة من الماء وقلّب؛ اطهها على نار متوسطة دقيقة واحدة مع التقليب حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   كثّف الطماطم

   أضف الطماطم واطهها على نار متوسطة من 8 إلى 12 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى تتكثّف ويتبخّر معظم سائلها المائي.

6. 6

   اطهُ الحمص على نار هادئة

   أضف الحمص والملح و250 مل من الماء. اتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف على نار متوسطة إلى عالية، ثم اطهه برفق على نار هادئة 15 دقيقة، حتى يسخن تمامًا وتتكثّف الصلصة؛ أضف الماء عند الحاجة واهرس بضع حبات من الحمص.

7. 7

   تبّل وأنهِ الطبق

   ارفع القدر عن النار وأضف الغرام ماسالا والأمتشور، أو عصير الليمون بدلًا منه، وقلّب. تذوّق واضبط الملح والحموضة، ثم انثر الكزبرة على الوجه.

نصائح

• تختلف حرارة الفلفل؛ ابدأ بحبة واحدة من الفلفل الأخضر الطويل الخفيف والكمية المذكورة من مسحوق الفلفل الحار الخفيف، ثم زد حسب رغبتك.
• قلّب البصل كثيرًا واخفض النار إن بدأ يلتصق قبل أن يتحمّر بالتساوي.
• إن التصقت المنكّهات، أضف رشة صغيرة من الماء واكشط قاع القدر وأنت تقلّب.
• أضف قليلًا من الماء أثناء طهي الحمص إن تكثّفت الصلصة أكثر من اللازم؛ واهرس بضع حبات فقط لتكثيفها مع إبقاء معظم الحمص كاملًا.

بدائل

• استخدم 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون بدل الأمتشور، وأضفه تدريجيًا حسب الرغبة.
• قدّمه مع الأرز أو خبز النان الساخن أو أي خبز مسطّح آخر.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه في قدر حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار، مع إضافة رشة ماء عند الحاجة.