Purê de batata-doce gratinado

Modo de preparo

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   Asse as batatas

   Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Lave bem as batatas-doces, fure cada uma algumas vezes com um garfo e coloque numa assadeira. Asse por 45 a 55 minutos, até ficarem bem macias ao furar com uma faca.

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   Misture a cobertura

   Enquanto as batatas assam, misture numa tigela as nozes-pecã, 40 g de açúcar mascavo, a farinha de trigo e a manteiga gelada em cubos. Esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve à geladeira até a hora de usar.

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   Amasse as batatas

   Quando as batatas estiverem mornas o bastante para pegar, corte-as ao meio e tire a polpa com uma colher para uma tigela grande, descartando as cascas. Amasse até ficar bem liso.

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   Tempere o purê

   Misture a manteiga derretida, os 60 g de açúcar mascavo restantes, os ovos, o leite, a baunilha, a canela, a noz-moscada e o sal até ficar tudo bem incorporado.

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   Monte na travessa

   Abaixe o forno para 180°C (160°C com ventilação). Espalhe a mistura de batata-doce com uma colher numa travessa média que vá ao forno e alise a superfície. Distribua a mistura de nozes-pecã por cima, por igual.

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   Asse até dourar

   Asse por 25 a 30 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante e o centro ficar quente, tremendo só de leve. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas

• Fure as batatas por inteiro para o vapor escapar enquanto assam.
• Deixe a cobertura na geladeira enquanto as batatas cozinham, para a manteiga ficar firme.
• Deixe as batatas esfriarem o bastante para pegar antes de tirar a polpa.
• Espalhe a cobertura de noz-pecã por igual para formar uma camada crocante em toda a travessa.

Substituições

• Use nozes no lugar das nozes-pecã.
• Use leite semidesnatado no lugar do leite integral.
• Use açúcar mascavo escuro no lugar do açúcar mascavo claro.

Como guardar

Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno até ficarem quentes.