AméricaineDesserts et pâtisserieSans viande
Gratin de patates douces
Un accompagnement américain classique de patate douce crémeuse à la cannelle, sous une croûte croustillante de pacanes et de cassonade.
En bref : Ce gratin demande environ 1 heure 15 et donne 8 portions en accompagnement. Les patates douces cuisent entières jusqu'à être très tendres, ce qui concentre leur goût, puis sont écrasées avec du beurre, de la cassonade, des œufs, du lait et des épices. Un crumble bien froid de pacanes, farine, sucre et beurre froid cuit sur le dessus jusqu'à être doré et croustillant.
- Total
- 1 h 15 min
- Portions
- 8
- Niveau
- Facile
Par Pip @flour.power · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 8. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Fais cuire les patates
Préchauffe le four à 200°C (180°C convection). Brosse les patates douces, pique-les plusieurs fois avec une fourchette et pose-les sur une plaque de cuisson. Fais cuire 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres quand on y enfonce un couteau.
Prépare le crumble
Pendant que les patates douces cuisent, mélange les pacanes, 40 g de cassonade, la farine et le beurre froid coupé en dés dans un bol. Sable le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. Réserve au frais jusqu'au moment de servir.
Écrase les patates douces
Quand les patates sont assez tièdes pour être manipulées, coupe-les en deux et récupère la chair dans un grand bol, en jetant la peau. Écrase jusqu'à obtenir une purée lisse.
Assaisonne la purée
Incorpore le beurre fondu, le reste de la cassonade (60 g), les œufs, le lait, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Garnis le plat
Baisse le four à 180°C (160°C convection). Répartis la préparation à la patate douce à la cuillère dans un plat allant au four de taille moyenne et lisse la surface. Parsème uniformément le mélange aux pacanes.
Fais gratiner jusqu'à ce que ce soit doré
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le centre soit chaud, juste légèrement tremblant. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Astuces
- Pique les patates douces partout pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.
- Mets le crumble au frais pendant que les patates cuisent, pour que le beurre reste ferme.
- Laisse les patates tiédir assez pour les manipuler avant de récupérer la chair.
- Répartis le crumble aux pacanes uniformément, pour une couche croustillante sur tout le gratin.
Variantes
- Remplace les pacanes par des noix.
- Utilise du lait partiellement écrémé à la place du lait entier.
- Utilise de la cassonade foncée à la place de la cassonade pâle.
Conservation
Conserve les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffe-les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Notes de cuisine
- Pique les patates douces partout avant de les enfourner, pour que la vapeur s'échappe.
- Prépare le crumble pendant que les patates cuisent et garde-le au frais; un beurre ferme donne des miettes plus croustillantes.
- Répartis le crumble aux pacanes uniformément pour que toute la surface croustille.
- C'est prêt quand le dessus est doré et le centre chaud, juste légèrement tremblant. Laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes sur le gratin de patates douces
Ce gratin de patates douces contient-il des guimauves?
Non. Il est terminé par un crumble croustillant aux pacanes et à la cassonade, cuit 25 à 30 minutes jusqu'à être doré.
Comment prépare-t-on un gratin de patates douces?
Fais cuire les patates douces entières jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis écrase la chair avec du beurre fondu, de la cassonade, des œufs, du lait, de la vanille, de la cannelle, de la muscade et du sel. Étale le tout dans un plat, répartis le crumble aux pacanes dessus et enfourne à 180°C (160°C convection) 25 à 30 minutes.
Peut-on préparer le gratin de patates douces à l'avance?
La recette ne propose pas de méthode pour le préparer à l'avance, mais les restes se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffent au four jusqu'à être bien chauds.
Valeurs nutritionnelles par portion
390 kcal · protéines 6 g · glucides 52 g · lipides 19 g · fibres 7 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
Lis l'étiquette de chaque ingrédient que tu achètes. La recette telle qu'écrite contient des fruits à coque, des œufs, du lait, du blé, du gluten. Nous ne pouvons pas répondre de la façon dont un produit a été fabriqué ou conditionné.
Comment cette page a été réalisée
Écrite par l'équipe de Cookt, selon nos exigences pour les recettes. Des outils d'IA nous aident à rédiger, vérifier et illustrer les recettes. Pas de note en étoiles tant que trop peu de personnes ont noté cette recette dans Cookt.
