Arroz jollof nigeriano

Modo de preparo

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   Bata o molho

   Bata os pimentões, os tomates, metade da cebola e a Scotch bonnet por 1 minuto até ficar liso e fluido, sem pedaços grandes.

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   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo numa panela pesada com tampa em fogo médio por 2 minutos, até brilhar, e refogue o restante da cebola por 5 minutos, mexendo, até amaciar e dourar de leve.

3. 3

   Refogue o extrato de tomate

   Junte o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo sem parar, até escurecer um pouco e perder o gosto cru.

4. 4

   Reduza o molho de pimentão

   Junte o molho batido e cozinhe sem tampa em fogo médio por 20 a 25 minutos, mexendo com frequência, até ficar espesso e brilhante; uma colher passada no fundo deve deixar um rastro breve.

5. 5

   Tempere o molho

   Misture o tomilho, o curry em pó, a folha de louro e 6 g de sal, e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto até perfumar; prove e acrescente sal em pitadas pequenas até ficar saboroso sem passar do ponto de salgado.

6. 6

   Junte o arroz e a água medida

   Misture o arroz lavado até envolver tudo, despeje 450 ml de água fervente e leve a uma fervura branda em fogo médio por cerca de 2 minutos, até surgirem bolhas pequenas nas bordas.

7. 7

   Cozinhe o arroz no vapor

   Tampe bem e cozinhe no fogo mais baixo por 25 minutos sem mexer; confira se os grãos estão macios, sem centro duro, e se a água foi absorvida.

8. 8

   Finalize se precisar

   Se o arroz ainda estiver firme e a panela seca depois de 25 minutos, borrife os 50 ml de água fervente restantes, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 5 minutos, até os grãos ficarem macios sem centro duro.

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   Deixe descansar e solte

   Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos, até parar de soltar vapor; retire a folha de louro, solte com cuidado com um garfo e sirva quente.

Dicas

• Pese o arroz antes de lavar. Lave até a água sair quase limpa, depois escorra num escorredor até parar de pingar e não juntar água embaixo.
• Use uma panela pesada com tampa que feche bem e o queimador menor para cozinhar. Evite mexer durante o cozimento para o arroz ficar soltinho e não pegar no fundo.
• Prove o molho antes de juntar o arroz e tempere até ficar saboroso; a acidez e o sal do tomate variam por marca e por lote.
• Lave bem as mãos e os utensílios depois de mexer com a Scotch bonnet.

Substituições

• Use uma pimenta vermelha suave para arder menos, ou deixe de fora para uma versão sem pimenta.
• Use óleo vegetal no lugar do óleo de girassol.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem rápido e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em até 2 dias e reaqueça uma vez só até ficar bem quente por inteiro, com um fio de água se precisar.