Curry de frango katsu

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os legumes

   Aqueça o óleo do molho numa panela em fogo médio. Junte a cebola e as cenouras e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e as cenouras começarem a amolecer.

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   Monte o molho

   Junte o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto em fogo médio, mexendo, até perfumar. Misture a farinha e o curry em pó e cozinhe por 1 minuto, até não sobrar farinha seca.

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   Cozinhe o molho

   Acrescente o caldo aos poucos, batendo com o batedor, depois misture o shoyu, o mel e o ketchup. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as cenouras ficarem macias e o molho cobrir as costas de uma colher.

4. 4

   Finalize o molho

   Se quiser, bata o molho até ficar liso, depois prove e acrescente até ½ colher (sopa) a mais de shoyu para realçar o sabor ou 1 colher (chá) a mais de mel para adoçar; mantenha aquecido em fogo baixo até servir.

5. 5

   Tempere o frango

   Tempere os filés de frango dos dois lados com o sal e a pimenta-do-reino.

6. 6

   Empane o frango

   Passe cada filé na farinha, depois no ovo batido e pressione no panko até cobrir por inteiro.

7. 7

   Prepare o arroz

   Se o arroz cozido estiver frio, reaqueça até ficar bem quente, a pelo menos 75°C, depois tampe e mantenha aquecido enquanto frita o frango.

8. 8

   Aqueça o óleo da fritura

   Coloque óleo numa panela larga e pesada até 1 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto a 170 a 175°C, ou até um farelo de panko chiar sem parar e dourar em cerca de 30 segundos.

9. 9

   Frite os filés

   Frite dois filés por vez, por 3 a 4 minutos de cada lado, mantendo 170 a 175°C e virando uma vez, até ficarem bem dourados e a parte mais grossa chegar a 74°C (165°F).

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    Mantenha a primeira leva crocante

    Passe os filés fritos para uma grade sobre uma assadeira e mantenha descobertos no forno a 100°C enquanto frita os restantes, até a segunda leva ficar cozida por dentro e crocante.

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    Sirva

    Fatie os filés e sirva na hora sobre o arroz quente, com o molho de curry quente ao lado.

Dicas

• Arrume a farinha, o ovo batido e o panko em pratos fundos separados; use uma mão para os secos e a outra para o ovo, assim o empanado fica caprichado.
• Use 1 cm de altura de óleo como medida, porque a quantidade necessária depende da largura da sua panela.
• Frite aos poucos a 170 a 175°C e escorra numa grade para manter o empanado crocante.
• Prove o molho antes de servir; acrescente shoyu ou mel aos pouquinhos, a seu gosto.

Substituições

• Use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
• Use xarope de bordo (maple) no lugar do mel.
• Farinha de rosca comum pode substituir o panko, mas a casquinha fica menos aerada.

Como guardar

Guarde o molho, o arroz e o frango separados em potes bem fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o molho e o arroz até ficarem bem quentes, a pelo menos 75°C. Reaqueça o frango numa grade no forno a 180°C até ficar quente por inteiro e crocante.