Tacos de birria de carne
Carne cozida lentamente com pimentas, tostada na chapa em tortillas crocantes com queijo derretido e mergulhada no caldo vermelho encorpado.
Num relance: Estes tacos de birria levam cerca de 3 horas e 20 minutos e rendem 6 porções, em boa parte de cozimento lento. As pimentas guajillo e ancho são tostadas rapidamente e batidas num molho, e o acém cozinha nele com caldo por 2 horas e 30 minutos. Cada tortilla é passada na gordura vermelha retirada do caldo antes de fritar.
- Total
- 3 h 20 min
- Porções
- 6
- Nível
- Projeto
Por Lupe @masa.mama · Cozinha do Cookt · 21 de outubro de 2026
Ingredientes
Quantidades para 6. Vá marcando conforme avança.
Modo de preparo
Toste as pimentas
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Toste as pimentas guajillo e ancho por 10 a 20 segundos de cada lado, virando sempre, até soltarem aroma sem escurecer. Cubra com 500 ml de água fervente e deixe de molho por 15 minutos.
Bata o molho
Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com a água do molho, a cebola, o alho, os tomates, o vinagre, o cominho, o orégano, o chipotle, a pimenta-do-reino e o sal até ficar liso. Coe numa tigela.
Marine a carne
Misture a carne com o molho numa panela grande e pesada. Tampe e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.
Cozinhe a carne lentamente
Junte o caldo, as folhas de louro, a canela e os cravos. Leve a uma fervura suave em fogo médio, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar macia ao garfo e desfiar com facilidade.
Desfie a carne
Tire a carne da panela e descarte as folhas de louro, o pau de canela e os cravos. Desfie a carne com dois garfos e misture 150 ml do caldo do cozimento para umedecer.
Tempere e reserve o caldo
Retire a gordura vermelha da superfície do caldo e reserve numa tigela. Prove o caldo e acerte o sal, depois mantenha em fervura suave em fogo baixo para mergulhar os tacos.
Recheie e frite os tacos
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Passe uma tortilla na gordura vermelha reservada e coloque na frigideira, depois ponha cerca de 2 colheres (sopa) de carne e 10 g de queijo numa das metades.
Deixe os tacos crocantes
Dobre cada tortilla ao meio e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio, até ficar crocante e dourada e o queijo derreter. Repita com o restante das tortillas, da carne e do queijo.
Sirva
Cubra os tacos com a cebola picada e o coentro. Sirva na hora com o caldo quente para mergulhar e gomos de limão.
Dicas
- A carne não precisa ficar totalmente submersa; vire os pedaços uma vez durante o cozimento se o líquido não os cobrir.
- Bata o molho até ficar liso antes de coar e confira o tempero do caldo depois do cozimento.
- Use cerca de 2 colheres (sopa) de carne desfiada e 10 g de queijo por taco. Frite aos poucos, com espaço entre os tacos, para que fiquem crocantes em vez de cozinhar no vapor.
Substituições
- Use músculo no lugar do acém, em pedaços de 5 cm.
- Use queijo Oaxaca ou Monterey Jack ralado no lugar da muçarela com pouca umidade.
Como guardar
Guarde a carne e o caldo separados em potes bem fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado e frite os tacos só na hora de servir.
Notas da cozinha
- Toste as pimentas só até perfumarem, 10 a 20 segundos de cada lado. Elas não devem dourar.
- A carne não precisa ficar totalmente submersa durante o cozimento; vire os pedaços uma vez se o líquido não cobrir.
- Misture 150 ml do caldo do cozimento à carne desfiada para o recheio ficar suculento.
- Frite os tacos em levas, com espaço entre eles, para ficarem crocantes em vez de cozinhar no vapor. Cerca de 2 colheres (sopa) de carne e 10 g de queijo por taco bastam.
Perguntas frequentes sobre os tacos de birria de carne
Qual corte de carne é melhor para tacos de birria?
Acém cortado em pedaços de 5 cm, que fica macio a ponto de desmanchar com o garfo depois de 2 horas e 30 minutos de cozimento. Músculo bovino funciona como substituto.
O que servir com tacos de birria?
Consomé quente para mergulhar, cebola branca bem picada, coentro picado e gomos de limão.
Como se faz o consomé dos tacos de birria?
É o líquido do cozimento: o molho de pimentas batido com caldo de carne, folhas de louro, canela e cravo, cozido junto com a carne. Retire a gordura vermelha para fritar as tortillas, tempere o caldo e mantenha numa fervura suave para mergulhar.
Como se faz tacos de birria de carne em casa?
Toste e deixe de molho as pimentas guajillo e ancho secas, bata num molho e cozinhe o acém nele com caldo até desfiar. Passe tortillas de milho na gordura vermelha, recheie com carne e queijo, frite até ficarem crocantes e sirva com o caldo.
Informação nutricional por porção
780 kcal · proteínas 52 g · carboidratos 56 g · gorduras 36 g · fibras 7 g. É uma estimativa, não uma medição de laboratório.
Alérgenos
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