Riz jollof nigérian

Préparation

1. 1

   Passe la sauce au mélangeur

   Mixe les poivrons, les tomates, la moitié de l'oignon et le Scotch bonnet 1 minute, jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, sans gros morceaux.

2. 2

   Fais revenir l'oignon

   Fais chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais avec couvercle sur feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface, puis fais revenir le reste de l'oignon 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

3. 3

   Fais revenir la pâte de tomates

   Ajoute la pâte de tomates et fais cuire sur feu moyen 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle fonce un peu et perde son goût cru.

4. 4

   Fais réduire la sauce aux poivrons

   Ajoute la sauce mixée et laisse mijoter à découvert sur feu moyen 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante ; une cuillère passée au fond doit laisser une trace nette.

5. 5

   Assaisonne la sauce

   Incorpore le thym, le curry en poudre, la feuille de laurier et 6 g de sel, puis laisse mijoter sur feu doux 1 minute jusqu'à ce que ça embaume ; goûte et ajoute du sel par petites pincées jusqu'à ce que ce soit savoureux sans être trop salé.

6. 6

   Ajoute le riz et le liquide mesuré

   Incorpore le riz rincé jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, verse 450 ml d'eau bouillante et porte à un léger frémissement sur feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.

7. 7

   Fais cuire le riz à la vapeur

   Couvre hermétiquement et fais cuire sur feu très doux 25 minutes sans remuer ; vérifie que les grains sont tendres, sans cœur dur, et que le liquide est absorbé.

8. 8

   Termine si besoin

   Si le riz est encore ferme et que la cocotte est sèche au bout de 25 minutes, arrose avec le reste des 50 ml d'eau bouillante, couvre et fais cuire sur feu très doux 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres sans cœur dur.

9. 9

   Laisse reposer et détache les grains

   Éteins le feu et laisse couvert 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur retombe ; retire la feuille de laurier, détache délicatement les grains à la fourchette et sers chaud.

Astuces

• Pèse le riz avant de le rincer. Rince-le jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égoutte-le dans une passoire jusqu'à ce qu'il ne goutte plus et qu'il ne se forme pas de flaque en dessous.
• Utilise une cocotte à fond épais avec un couvercle qui ferme bien et le plus petit feu pour la cuisson à la vapeur. Évite de remuer pendant la cuisson pour que le riz reste bien détaché et attache moins.
• Goûte la sauce avant d'ajouter le riz et assaisonne jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse ; l'acidité des tomates et le sel varient selon la marque et le lot.
• Lave-toi bien les mains et nettoie les ustensiles après avoir manipulé le Scotch bonnet.

Variantes

• Utilise un piment rouge doux pour moins de piquant, ou omet-le pour une version sans piment.
• Remplace l'huile de tournesol par de l'huile végétale.

Conservation

Refroidis rapidement les restes et mets-les au réfrigérateur dans les 2 heures. Consomme-les dans les 2 jours et réchauffe une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur, en ajoutant un trait d'eau si besoin.