أرز جولوف نيجيري

طريقة التحضير

1. 1

   اخلط الصلصة

   اخلط الفلفل والطماطم ونصف البصل وفلفل سكوتش بونيه لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج ناعمًا وقابلًا للسكب دون قطع كبيرة.

2. 2

   اقلي البصل

   سخّن الزيت في قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يلمع، ثم اقلي ما تبقى من البصل لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا.

3. 3

   اقلي معجون الطماطم

   أضف معجون الطماطم واطهه على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يغمق لونه قليلًا وتقل رائحته النيئة.

4. 4

   ثخّن صلصة الفلفل

   أضف الصلصة المخلوطة واتركها تنضج دون غطاء على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تصبح كثيفة ولامعة؛ يجب أن تترك الملعقة المارة على القاع أثرًا قصيرًا.

5. 5

   تبّل الصلصة

   قلّب الزعتر ومسحوق الكاري وورقة الغار و6 غ من الملح، ثم اتركها تنضج على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة؛ تذوّق وأضف الملح برشّات صغيرة حتى تصبح مالحة لكن دون إفراط.

6. 6

   أضف الأرز والسائل المحدد

   قلّب الأرز المغسول فيه حتى يتغطى، ثم اسكب 450 مل ماء مغلي وارفعه إلى نضج هادئ على نار متوسطة لنحو دقيقتين حتى تظهر فقاعات صغيرة حول الأطراف.

7. 7

   اطه الأرز على البخار

   غطِّ القدر بإحكام واطه على أدنى درجة حرارة لمدة 25 دقيقة دون تحريك؛ تحقق من أن الحبات طرية دون قلب صلب وأن السائل قد امتص.

8. 8

   أنهِ الطهي إن لزم

   إذا كان الأرز ما زال متينًا والقدر جافًا بعد 25 دقيقة، رشّ ما تبقى من 50 مل ماء مغلي، وغطِّ القدر واطه على أدنى درجة حرارة لمدة 5 دقائق حتى تصبح الحبات طرية دون قلب صلب.

9. 9

   اتركه يرتاح وافرده

   أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق حتى ينتهي تصاعد البخار؛ أزل ورقة الغار وافرد الأرز بلطف بالشوكة وقدّمه ساخنًا.

نصائح

• زِن الأرز قبل غسله. اغسله حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم صفّه في مصفاة حتى يتوقف عن التقطير ولا يتجمع ماء تحته.
• استخدم قدرًا ثقيلًا بغطاء محكم وأصغر عين موقد للطهي على البخار. تجنّب التحريك أثناء الطهي ليبقى الأرز منفصل الحبات وأقل عرضة للالتصاق.
• تذوّق الصلصة قبل إضافة الأرز وتبّلها حتى تصبح غنية بالنكهة؛ تختلف حموضة الطماطم وملوحتها حسب العلامة والدفعة.
• اغسل يديك والأدوات جيدًا بعد التعامل مع فلفل سكوتش بونيه.

بدائل

• استخدم فلفلًا أحمر حارًا خفيفًا لحرارة أقل، أو استغنِ عنه لنسخة بلا فلفل حار.
• استخدم زيتًا نباتيًا بدل زيت دوار الشمس.

الحفظ

برّد البواقي سريعًا واحفظها في الثلاجة خلال ساعتين. استخدمها خلال يومين، وسخّنها مرة واحدة حتى يتصاعد منها البخار بالكامل، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.