Arroz jollof nigeriano

Preparación

1. 1

   Licúa la salsa

   Licúa los pimientos, el jitomate, la mitad de la cebolla y el Scotch bonnet 1 minuto, hasta que quede terso y se pueda verter, sin trozos grandes.

2. 2

   Fríe la cebolla

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso con tapa a fuego medio 2 minutos, hasta que brille, luego fríe el resto de la cebolla 5 minutos, moviendo, hasta que se suavice y se dore ligeramente.

3. 3

   Fríe el concentrado de tomate

   Agrega el concentrado de tomate y cocina a fuego medio 2 minutos, moviendo sin parar, hasta que se oscurezca un poco y huela menos a crudo.

4. 4

   Reduce la salsa de pimiento

   Agrega la salsa licuada y cocina sin tapar a fuego medio de 20 a 25 minutos, moviendo seguido, hasta que quede espesa y brillante; una cuchara pasada por el fondo debe dejar un rastro breve.

5. 5

   Sazona la salsa

   Incorpora el tomillo, el curry en polvo, la hoja de laurel y 6 g de sal, luego cocina a fuego bajo 1 minuto hasta que suelten aroma; prueba y agrega sal en pizcas pequeñas hasta que quede sabroso sin pasarse de sal.

6. 6

   Agrega el arroz y el líquido medido

   Incorpora el arroz enjuagado hasta que quede cubierto, vierte 450 ml de agua hirviendo y lleva a un hervor suave a fuego medio unos 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas pequeñas en las orillas.

7. 7

   Cocina el arroz al vapor

   Tapa bien y cocina a fuego mínimo 25 minutos sin mover; revisa que los granos estén tiernos y sin centro duro y que el líquido se haya absorbido.

8. 8

   Termina si hace falta

   Si el arroz sigue firme y la olla está seca después de 25 minutos, rocía el resto de los 50 ml de agua hirviendo, tapa y cocina a fuego mínimo 5 minutos, hasta que los granos estén tiernos y sin centro duro.

9. 9

   Deja reposar y suelta el arroz

   Apaga el fuego y deja tapado 10 minutos, hasta que deje de salir vapor; retira la hoja de laurel, suelta el arroz con cuidado con un tenedor y sirve caliente.

Consejos

• Pesa el arroz antes de enjuagarlo. Enjuaga hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo en un colador hasta que deje de gotear y no se acumule agua debajo.
• Usa una olla de fondo grueso con tapa que cierre bien y la hornilla más pequeña para cocinar al vapor. Evita mover el arroz durante la cocción para que los granos queden sueltos y sea menos probable que se pegue.
• Prueba la salsa antes de agregar el arroz y sazona hasta que quede sabrosa; la acidez y la sal del jitomate varían según la marca y el lote.
• Lávate bien las manos y los utensilios después de manipular el Scotch bonnet.

Sustituciones

• Usa un chile rojo suave para menos picor, u omítelo para una versión sin chile.
• Usa aceite vegetal en lugar de aceite de girasol.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre y refrigéralo dentro de 2 horas. Consúmelo dentro de 2 días y recalienta una sola vez hasta que esté humeante por completo, agregando un chorrito de agua si hace falta.