Chana masala

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o cominho no óleo

   Aqueça o óleo numa panela pesada em fogo médio por 1 minuto, até ondular. Junte as sementes de cominho e cozinhe por 20 segundos, até chiarem e escurecerem um tom.

2. 2

   Doure as cebolas

   Junte as cebolas e cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos, mexendo sempre e abaixando o fogo se precisar, até ficarem macias e bem douradas.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Junte o alho, o gengibre e as pimentas e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, até perfumar e sumir o cheiro de alho cru; acrescente um pouquinho de água se começarem a grudar.

4. 4

   Frite as especiarias

   Junte o coentro em pó, o cominho em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó com 1 colher (sopa) de água; cozinhe em fogo médio por 1 minuto, mexendo, até perfumar.

5. 5

   Apure os tomates

   Junte os tomates e cozinhe em fogo médio por 8 a 12 minutos, mexendo sempre, até engrossar e a maior parte do líquido aguado evaporar.

6. 6

   Cozinhe o grão-de-bico

   Junte o grão-de-bico, o sal e 250 ml de água. Deixe levantar fervura em fogo médio-alto e depois cozinhe devagar em fogo baixo por 15 minutos, até tudo esquentar bem e o molho engrossar; acrescente água se precisar e amasse alguns grãos.

7. 7

   Tempere e finalize

   Tire a panela do fogo e misture o garam masala e o amchur, ou o suco de limão no lugar dele. Prove, acerte o sal e a acidez e espalhe o coentro por cima.

Dicas

• A ardência das pimentas varia; comece com uma pimenta verde suave e a quantidade indicada de pimenta em pó suave, depois acrescente mais a gosto.
• Mexa as cebolas com frequência e abaixe o fogo se começarem a grudar antes de dourar por igual.
• Se os aromáticos grudarem, acrescente um pouquinho de água e raspe o fundo da panela enquanto mexe.
• Acrescente um pouco de água enquanto o grão-de-bico cozinha se o molho reduzir demais; amasse só alguns grãos para engrossar e deixe a maioria inteira.

Substituições

• Use 1 colher (sopa) de suco de limão no lugar do amchur, acrescentando aos poucos, a gosto.
• Sirva com arroz, naan quentinho ou outro pão achatado.

Como guardar

Guarde as sobras num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro, com um pouquinho de água se precisar.