Nigerianischer Jollof-Reis

Zubereitung

1. 1

   Sauce pürieren

   Pürier die Paprika, die Tomaten, die Hälfte der Zwiebel und die Scotch Bonnet 1 Minute, bis alles glatt und gießbar ist und keine großen Stücke mehr da sind.

2. 2

   Die Zwiebel anbraten

   Erhitze das Öl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis es schimmert, und brat dann die restliche Zwiebel 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht golden ist.

3. 3

   Das Tomatenmark anbraten

   Gib das Tomatenmark dazu und brat es bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis es etwas dunkler wird und nicht mehr so roh riecht.

4. 4

   Die Paprikasauce einkochen

   Gib die pürierte Sauce dazu und lass sie offen bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, oft umrühren, bis sie dick und glänzend ist; ein Löffel, den du über den Topfboden ziehst, soll eine kurze Spur hinterlassen.

5. 5

   Sauce würzen

   Rühr Thymian, Currypulver, Lorbeerblatt und 6 g Salz ein und lass alles bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln, bis es duftet; probier und gib Salz in kleinen Prisen dazu, bis es herzhaft, aber nicht zu salzig ist.

6. 6

   Reis und abgemessene Flüssigkeit dazugeben

   Rühr den gespülten Reis ein, bis er überzogen ist, gieß 450 ml kochendes Wasser dazu und bring alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten sachte zum Köcheln, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen.

7. 7

   Den Reis dämpfen

   Deck den Topf fest ab und lass den Reis bei kleinster Hitze 25 Minuten garen, ohne umzurühren; prüf, ob die Körner zart sind, keine harte Mitte haben und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

8. 8

   Bei Bedarf nachgaren

   Wenn der Reis nach 25 Minuten noch fest ist und der Topf trocken, sprenkle die restlichen 50 ml kochendes Wasser darüber, deck ab und gare bei kleinster Hitze 5 Minuten, bis die Körner zart sind und keine harte Mitte haben.

9. 9

   Ruhen lassen und auflockern

   Schalt die Hitze aus und lass den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen, bis er nicht mehr dampft; nimm das Lorbeerblatt heraus, lockere den Reis sanft mit einer Gabel auf und servier ihn heiß.

Tipps

• Wiege den Reis vor dem Spülen. Spül ihn, bis das Wasser fast klar ist, und lass ihn in einem Sieb abtropfen, bis nichts mehr tropft und sich kein Wasser mehr darunter sammelt.
• Nimm einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel und die kleinste Herdplatte zum Dämpfen. Rühr während des Garens nicht um, damit der Reis locker bleibt und weniger leicht ansetzt.
• Probier die Sauce, bevor du den Reis zugibst, und würz sie herzhaft; Säure und Salzgehalt der Tomaten schwanken je nach Marke und Charge.
• Wasch dir nach dem Umgang mit der Scotch Bonnet gründlich die Hände und reinige Messer und Geräte.

Alternativen

• Nimm eine milde rote Chili für weniger Schärfe oder lass sie weg für eine Version ohne Chili.
• Nimm Pflanzenöl statt Sonnenblumenöl.

Aufbewahren

Kühl Reste zügig ab und stell sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Verbrauch sie innerhalb von 2 Tagen und wärm sie nur einmal auf, bis alles durch und durch dampfend heiß ist, mit einem Schuss Wasser bei Bedarf.