Japchae (macarrão de vidro coreano salteado)

Modo de preparo

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   Misture o molho

   Bata 6 colheres (sopa) de shoyu, o açúcar, 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim, metade do alho e a pimenta-do-reino numa tigela por 1 minuto, até o açúcar dissolver; separe 2 colheres (sopa) para a carne e 1 colher (sopa) para o espinafre.

2. 2

   Marine a carne

   Misture a carne com as 2 colheres (sopa) de molho reservadas e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.

3. 3

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão em água fervente pelo tempo da embalagem, conferindo a cada 1 minuto perto do fim; escorra quando estiver macio, mas ainda elástico, passe na água fria e corte em pedaços menores com a tesoura.

4. 4

   Escalde o espinafre

   Escalde o espinafre em água fervente por 20 segundos, até murchar; escorra, passe na água fria, esprema bem até ficar sequinho e misture com a 1 colher (sopa) de molho reservada.

5. 5

   Cozinhe os legumes

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo neutro numa frigideira grande em fogo médio-alto; cozinhe a cebola e a cenoura por 3 minutos, depois junte os cogumelos e a cebolinha e cozinhe por 3 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.

6. 6

   Tempere e reserve os legumes

   Tempere os legumes com o sal e passe para uma tigela grande.

7. 7

   Cozinhe a carne

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo neutro na frigideira em fogo médio-alto; junte a carne e o restante do alho e salteie por 3 a 5 minutos, até dourar e as tiras mais grossas chegarem a 63°C (145°F), depois deixe descansar por 3 minutos.

8. 8

   Misture tudo

   Coloque na frigideira o restante do óleo neutro, o macarrão, os legumes, o espinafre, a carne e o restante do molho; misture em fogo médio por 2 minutos, até esquentar por inteiro e ficar tudo envolvido por igual.

9. 9

   Prove e finalize

   Prove o japchae e ajuste com mais shoyu para salgar ou um pouco de açúcar para adoçar; misture a 1 colher (sopa) restante de óleo de gergelim e o gergelim, depois sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas

• Prepare e divida o molho antes de começar, assim as porções da carne e do espinafre já ficam medidas e o resto fica guardado para a mistura final.
• Siga o tempo da embalagem do macarrão, conferindo perto do fim; no ponto certo, ele fica macio, mas elástico.
• Esprema bem o espinafre para ele não aguar o molho.
• Corte o macarrão cozido com uma tesoura de cozinha para facilitar na hora de misturar e servir.

Substituições

• Use outro corte de carne de cozimento rápido, em fatias finas, no lugar do contrafilé.
• Troque o shiitake por cogumelo-ostra (hiratake) ou cogumelo paris escuro em fatias finas.
• Use óleo de girassol ou de canola como óleo neutro.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa frigideira em fogo médio com um pouquinho de água, até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.