ナイジェリアのジョロフライス

作り方

1. 1

   ソースを作る

   パプリカ、トマト、玉ねぎの半量、スコッチボネットを1分間攪拌し、大きなかけらが残らない、なめらかで流れる状態にします。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   厚手のふた付き鍋に油を入れ、中火で2分、ゆらゆらするまで熱します。残りの玉ねぎを加えて5分、混ぜながら、やわらかく薄くきつね色になるまで炒めます。

3. 3

   トマトペーストを炒める

   トマトペーストを加え、中火で2分、絶えず混ぜながら、少し色が濃くなり、生っぽいにおいが消えるまで炒めます。

4. 4

   パプリカソースを煮詰める

   攪拌したソースを加え、ふたをせず中火で20〜25分、よく混ぜながら、濃くつやが出るまで煮詰めます。底をスプーンでなぞると、跡が少し残るくらいが目安です。

5. 5

   たれの味をととのえる

   タイム、カレー粉、ローリエ、塩6 gを加えて混ぜ、弱火で1分、香りが立つまで煮ます。味をみて、うまみが出るまで塩をつまみで少しずつ加えます。塩辛くしすぎないようにします。

6. 6

   米と計量した水分を加える

   洗った米を加えて全体をからめ、湯450 mlを注ぎ、中火で2分ほど、ふちに小さな泡が出るまで静かに煮立たせます。

7. 7

   ごはんを蒸らし炊きする

   ぴったりふたをして、いちばん弱い火で25分、混ぜずに炊きます。米粒がやわらかく、中心に硬さが残らず、水分が吸収されているか確認します。

8. 8

   必要なら仕上げる

   25分たっても米が硬く、鍋が乾いているようなら、残りの湯50 mlをふりかけ、ふたをして、いちばん弱い火で5分、米粒がやわらかくなり中心に硬さが残らなくなるまで炊きます。

9. 9

   休ませてほぐす

   火を止めてふたをしたまま10分おき、湯気が落ち着くまで休ませます。ローリエを取り除き、フォークでやさしくほぐして熱いうちに盛りつけます。

コツ

• 米は洗う前に計ります。水がほぼ澄むまで洗い、ざるにあげて、したたりが止まり下に水がたまらなくなるまで水気を切ります。
• 蒸らし炊きには、ぴったりふたの合う厚手の鍋といちばん小さなコンロを使ってください。炊いている間は混ぜないことで、米が粒のままに仕上がり、焦げつきにくくなります。
• 米を加える前にソースの味をみて、うまみが出るまで調味します。トマトの酸味も塩分も、ブランドやロットによって違います。
• スコッチボネットを触ったあとは、手と調理器具をよく洗ってください。

代用

• 辛さを抑えたいときは辛くない赤唐辛子を使い、唐辛子なしにしたいときは省きます。
• ひまわり油の代わりに植物油を使います。

保存方法

残りはすぐに冷まし、2時間以内に冷蔵庫に入れます。2日以内に食べきり、湯気が立つほど中まで熱くなるまで一度だけ温め直します。必要なら水を少し加えます。