Palak paneer

Modo de preparo

1. 1

   Murche o espinafre

   Coloque o espinafre e 30 ml de água numa panela grande tampada em fogo médio por 3 a 5 minutos, virando uma vez, até as folhas murcharem.

2. 2

   Esfrie e bata

   Escorra o espinafre, passe depressa por água fria e aperte até secar; bata com 15 ml de água por 30 a 60 segundos até ficar quase liso, acrescentando mais água só se precisar.

3. 3

   Refogue a cebola

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa panela larga em fogo médio por 1 minuto, junte a cebola e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência, até amaciar e dourar nas bordas.

4. 4

   Refogue os aromáticos

   Junte o alho, o gengibre e as pimentas e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, mexendo, até perfumar; acrescente o cominho e o coentro e cozinhe por 30 segundos até soltar aroma.

5. 5

   Amoleça o tomate

   Junte o tomate e cozinhe em fogo médio por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até desmanchar e virar polpa.

6. 6

   Doure o paneer

   Aqueça o restante do óleo numa frigideira antiaderente separada em fogo médio por 1 minuto; frite o paneer por 4 a 6 minutos, virando com cuidado, até várias faces dourarem.

7. 7

   Aqueça o molho de espinafre

   Misture o purê de espinafre e o sal à mistura de cebola em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, até esquentar por inteiro mas continuar bem verde.

8. 8

   Finalize e tempere

   Misture o paneer e o creme em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até soltar vapor sem ferver; junte o garam masala e o suco de limão, depois prove e ajuste o sal e o limão.

9. 9

   Sirva

   Sirva o palak paneer quente na hora com arroz cozido ou pão achatado, se quiser.

Dicas

• Use uma panela grande para murchar o espinafre; se não couber tudo, faça em levas. Bata em levas se precisar e acrescente água com parcimônia.
• Use 1 pimenta suave para um molho mais delicado ou 2 para arder mais; prove as pimentas antes se não souber a força.
• Solte o molho com água quente aos poucos se ele parecer grosso demais. Seque o paneer antes de fritar e mantenha o molho abaixo da fervura depois de juntar o creme.

Substituições

• Use tofu firme no lugar do paneer, dourado com cuidado do mesmo jeito.
• Use creme de coco no lugar do creme de leite fresco para um sabor diferente.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote tampado por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar vapor; acrescente um pouco de água se o molho tiver engrossado.