Hähnchen-Katsu-Curry

Zubereitung

1. 1

   Gemüse weich dünsten

   Erhitze das Öl für die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Karotten dazu und dünste sie unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten, bis die Zwiebel weich ist und die Karotten weich zu werden beginnen.

2. 2

   Sauce ansetzen

   Gib Knoblauch und Ingwer dazu und brate sie unter Rühren 1 Minute bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Rühr Mehl und Currypulver ein und brate alles 1 Minute, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

3. 3

   Sauce köcheln lassen

   Schlag die Brühe nach und nach unter, dann rühr Sojasauce, Honig und Ketchup ein. Lass alles offen bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln und rühr ab und zu um, bis die Karotten weich sind und die Sauce einen Löffel überzieht.

4. 4

   Sauce fertigstellen

   Püriere die Sauce nach Belieben glatt, dann probier sie und gib für mehr Würze bis zu ½ EL Sojasauce oder für mehr Süße 1 TL Honig dazu. Halt sie bis zum Servieren bei niedriger Hitze warm.

5. 5

   Hähnchen würzen

   Würze die Hähnchenschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

6. 6

   Hähnchen panieren

   Wende jedes Schnitzel in Mehl, zieh es durch das verquirlte Ei und drück es dann in das Panko, bis es ganz bedeckt ist.

7. 7

   Reis vorbereiten

   Wenn der gekochte Reis kalt ist, erhitze ihn, bis er richtig heiß ist, mindestens 75°C, dann deck ihn ab und halt ihn warm, während du das Hähnchen brätst.

8. 8

   Frittieröl erhitzen

   Gieß Öl 1 cm hoch in eine breite, schwere Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170 bis 175°C, oder bis ein Pankobrösel gleichmäßig brutzelt und in etwa 30 Sekunden goldbraun wird.

9. 9

   Schnitzel ausbacken

   Brate jeweils zwei Schnitzel 3 bis 4 Minuten pro Seite bei gleichbleibend 170 bis 175°C und wende sie einmal, bis sie tief goldbraun sind und die dickste Stelle 74°C (165°F) erreicht.

10. 10

    Erste Portion knusprig halten

    Leg die fertigen Schnitzel auf ein Gitter über einem Backblech und halt sie offen im 100°C heißen Ofen warm, während du die restlichen Schnitzel brätst, bis die zweite Portion durchgegart und knusprig ist.

11. 11

    Servieren

    Schneide die Schnitzel in Streifen und serviere sie sofort auf dem warmen Reis, mit der warmen Currysauce dazu.

Tipps

• Stell Mehl, verquirltes Ei und Panko in getrennten flachen Schalen bereit. Nimm eine Hand für das Trockene und die andere für das Ei, damit die Panade sauber bleibt.
• Richte dich nach der Ölhöhe von 1 cm, denn die nötige Menge hängt von der Breite deiner Pfanne ab.
• Brate portionsweise bei 170 bis 175°C und lass die Schnitzel auf einem Gitter abtropfen, damit die Panade knusprig bleibt.
• Probier die Sauce vor dem Servieren und gib Sojasauce oder Honig in kleinen Schritten nach deinem Geschmack dazu.

Alternativen

• Nimm Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
• Nimm Ahornsirup statt Honig.
• Normale Semmelbrösel können Panko ersetzen, die Kruste wird dann aber weniger luftig.

Aufbewahren

Bewahre Sauce, Reis und Hähnchen getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze Sauce und Reis, bis sie richtig heiß sind, mindestens 75°C. Wärme das Hähnchen auf einem Gitter im 180°C heißen Ofen auf, bis es durch und durch heiß und knusprig ist.