Japchae (koreanische Glasnudelpfanne)

Zubereitung

1. 1

   Sauce anrühren

   Verrühr 6 Esslöffel Sojasauce, Zucker, 2 Esslöffel Sesamöl, die Hälfte des Knoblauchs und Pfeffer in einer Schüssel 1 Minute, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stell 2 Esslöffel für das Rindfleisch und 1 Esslöffel für den Spinat beiseite.

2. 2

   Rindfleisch marinieren

   Vermisch das Rindfleisch mit den beiseitegestellten 2 Esslöffeln Sauce und lass es 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

3. 3

   Nudeln kochen

   Koch die Nudeln nach Packungsanweisung und prüf sie gegen Ende jede Minute. Gieß sie ab, wenn sie weich, aber noch elastisch sind, spül sie kalt ab und schneid sie in kürzere Stücke.

4. 4

   Spinat blanchieren

   Blanchier den Spinat 20 Sekunden in kochendem Wasser, bis er zusammenfällt. Gieß ihn ab, spül ihn kalt ab, drück ihn sehr gut aus und vermisch ihn mit dem beiseitegestellten 1 Esslöffel Sauce.

5. 5

   Gemüse braten

   Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Zwiebel und Karotte 3 Minuten, dann gib Pilze und Frühlingszwiebeln dazu und brate alles 3 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

6. 6

   Gemüse würzen und beiseitestellen

   Würze das Gemüse mit dem Salz und gib es in eine große Schüssel.

7. 7

   Rindfleisch braten

   Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Rindfleisch und restlichen Knoblauch dazu und brate alles unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis das Fleisch gebräunt ist und die dicksten Streifen 63°C (145°F) erreichen. Lass es dann 3 Minuten ruhen.

8. 8

   Alles vermengen

   Gib das restliche neutrale Öl, Nudeln, Gemüse, Spinat, Rindfleisch und die restliche Sauce in die Pfanne. Schwenk alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis es durch und durch heiß und gleichmäßig überzogen ist.

9. 9

   Abschmecken und fertigstellen

   Probier das Japchae und schmeck es mit etwas mehr Sojasauce für Salzigkeit oder etwas Zucker für Süße ab. Rühr den restlichen 1 Esslöffel Sesamöl und die Sesamsamen unter und serviere es warm oder zimmerwarm.

Tipps

• Rühr die Sauce vor dem Kochen an und teil sie auf, damit die Mengen für Rindfleisch und Spinat abgemessen sind und der Rest für das Vermengen am Schluss bleibt.
• Halt dich an die Garzeit auf der Nudelpackung und prüf gegen Ende. Richtig gekochte Nudeln sind weich, aber elastisch.
• Drück den Spinat sehr gut aus, damit er die Sauce nicht verwässert.
• Schneid die gekochten Nudeln mit einer Küchenschere klein, dann lassen sie sich leichter vermengen und servieren.

Alternativen

• Nimm statt Roastbeef ein anderes dünn geschnittenes, schnell garendes Stück vom Rind.
• Ersetz die Shiitake durch dünn geschnittene Austernpilze oder braune Champignons.
• Nimm Sonnenblumen- oder Rapsöl als neutrales Bratöl.

Aufbewahren

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser sanft auf, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.