Birria-Tacos mit Rind
In Chili geschmortes Rindfleisch, in knusprigen Tortillas mit geschmolzenem Käse gebraten und in die kräftige rote Brühe gedippt.
Auf einen Blick: Diese Birria-Tacos brauchen etwa 3 Stunden 20 Minuten und reichen für 6, größtenteils als langsames Schmoren. Guajillo- und Ancho-Chilis werden kurz geröstet und zu einer Sauce püriert, dann schmort die Rinderschulter mit Brühe 2 Stunden 30 Minuten darin. Jede Tortilla wird in das rote Fett getaucht, das von der Brühe abgeschöpft wird, bevor sie gebraten wird.
- Gesamt
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Niveau
- Projekt
Von Lupe @masa.mama · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 6. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Chilis rösten
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Röste die Guajillo- und Ancho-Chilis 10 bis 20 Sekunden pro Seite und wende sie oft, bis sie duften, aber nicht braun werden. Übergieße sie mit 500 ml kochendem Wasser und lass sie 15 Minuten einweichen.
Sauce pürieren
Püriere die eingeweichten Chilis samt Einweichwasser mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Chipotle, Pfeffer und Salz glatt. Streich alles durch ein Sieb in eine Schüssel.
Rindfleisch marinieren
Vermische das Rindfleisch in einem großen, schweren Topf mit der Sauce. Deck es ab und lass es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Rindfleisch schmoren
Gib Brühe, Lorbeerblätter, Zimt und Nelken dazu. Bring alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln, dann deck den Topf ab und lass es bei niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten garen, bis das Fleisch gabelzart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
Rindfleisch zerzupfen
Heb das Fleisch aus dem Topf und entferne Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken. Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln und rühr dann 150 ml Schmorbrühe unter, damit es saftig wird.
Brühe abschmecken und beiseitestellen
Schöpf das rote Fett von der Brühe in eine Schüssel ab. Probier die Brühe und salz nach, dann halt sie bei niedriger Hitze sanft köchelnd zum Dippen warm.
Tacos füllen und braten
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Tauch eine Tortilla in das beiseitegestellte rote Fett und leg sie in die Pfanne, dann gib etwa 2 Esslöffel Fleisch und 10 g Käse auf eine Hälfte.
Tacos knusprig braten
Klapp jede Tortilla zusammen und brate sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Wiederhole das mit den restlichen Tortillas, dem Fleisch und dem Käse.
Servieren
Bestreu die Tacos mit gewürfelter Zwiebel und Koriander. Serviere sie sofort mit heißer Brühe zum Dippen und Limettenspalten.
Tipps
- Das Fleisch muss nicht ganz bedeckt sein. Wende die Stücke beim Schmoren einmal, wenn sie nicht von Flüssigkeit bedeckt sind.
- Püriere die Sauce vor dem Durchstreichen ganz glatt und schmeck die Brühe nach dem Garen ab.
- Nimm pro Taco etwa 2 Esslöffel zerzupftes Fleisch und 10 g Käse. Brate sie portionsweise mit Abstand zueinander, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen.
Alternativen
- Nimm Rinderhesse statt Schulter, in 5 cm große Stücke geschnitten.
- Nimm geriebenen Oaxaca oder Monterey Jack statt Pizzamozzarella.
Aufbewahren
Bewahre Fleisch und Brühe getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme alles sanft auf und brate die Tacos erst kurz vor dem Servieren.
Notizen aus der Küche
- Röste die Chilis nur, bis sie duften, 10 bis 20 Sekunden pro Seite. Sie sollten nicht braun werden.
- Das Rind muss beim Schmoren nicht ganz bedeckt sein. Dreh die Stücke einmal, wenn die Flüssigkeit sie nicht bedeckt.
- Rühr 150 ml der Schmorbrühe unter das zerzupfte Rind, damit die Füllung saftig bleibt.
- Brät die Tacos portionsweise mit Abstand dazwischen, damit sie knusprig werden statt zu dämpfen. Etwa 2 Esslöffel Rind und 10 g Käse pro Taco reichen.
Häufige Fragen zu Birria-Tacos mit Rind
Welches Stück vom Rind eignet sich am besten für Birria-Tacos?
Rinderschulter, in 5 cm große Stücke geschnitten, die nach 2 Stunden 30 Minuten Schmoren gabelzart ist. Rinderhesse geht als Alternative.
Was serviert man zu Birria-Tacos?
Heißes Consomé zum Dippen, fein gewürfelte weiße Zwiebel, gehackter Koriander und Limettenspalten.
Wie machst du das Consomé für Birria-Tacos?
Es ist die Schmorflüssigkeit: die pürierte Chilisauce plus Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Zimt und Nelken, mit dem Rind gekocht. Schöpf das rote Fett zum Braten der Tortillas ab, schmeck die Brühe ab und halt sie zum Dippen sanft am Köcheln.
Wie machst du Birria-Tacos mit Rind zu Hause?
Röste und weich getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis ein, pürier sie zu einer Sauce und schmor die Rinderschulter mit Brühe darin, bis sie sich zerzupfen lässt. Tauch Maistortillas in das rote Fett, füll sie mit Rind und Käse, brat sie knusprig und servier sie mit der Brühe.
Nährwerte pro Portion
780 kcal · Eiweiß 52 g · Kohlenhydrate 56 g · Fett 36 g · Ballaststoffe 7 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
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