جابتشي (نودلز زجاجية كورية مقلّبة)

طريقة التحضير

1. 1

   حضّر الصلصة

   اخفق 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا مع السكر و2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم ونصف الثوم والفلفل في وعاء دقيقة واحدة، حتى يذوب السكر؛ واحتفظ بـ 2 ملعقة كبيرة منها للحم و1 ملعقة كبيرة للسبانخ.

2. 2

   تبّل اللحم

   قلّب اللحم مع 2 ملعقة كبيرة من الصلصة المحفوظة واتركه في درجة حرارة الغرفة 10 دقائق.

3. 3

   اسلق النودلز

   اسلق النودلز حسب الوقت المذكور على العبوة، وتحقّق منها كل دقيقة قرب النهاية؛ صفّها حين تطرى مع بقاء قوامها مطاطيًا، واشطفها بالماء البارد وقصّها إلى أطوال أقصر.

4. 4

   اسلق السبانخ سلقًا سريعًا

   اسلق السبانخ في الماء المغلي 20 ثانية حتى تذبل؛ صفّها واشطفها بالماء البارد، واعصرها جيدًا حتى تجف تمامًا، ثم قلّبها مع 1 ملعقة كبيرة من الصلصة المحفوظة.

5. 5

   اطهُ الخضار

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية؛ اطهُ البصل والجزر 3 دقائق، ثم أضف الفطر والبصل الأخضر واطهها 3 دقائق، حتى تطرى وتتحمّر قليلًا.

6. 6

   تبّل الخضار وضعها جانبًا

   تبّل الخضار بالملح وانقلها إلى وعاء كبير.

7. 7

   اطهُ اللحم

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية؛ أضف اللحم وباقي الثوم وقلّبهما على نار قوية من 3 إلى 5 دقائق، حتى يتحمّر اللحم وتصل حرارة أسمك الشرائح إلى 63°C (145°F)، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق.

8. 8

   اخلط كل شيء معًا

   أضف باقي الزيت النباتي والنودلز والخضار والسبانخ واللحم وباقي الصلصة إلى المقلاة؛ وقلّبها على نار متوسطة دقيقتين، حتى تسخن تمامًا وتتغطى بالصلصة بالتساوي.

9. 9

   تذوّق وأنهِ الطبق

   تذوّق الجابتشي واضبطه بمزيد من صلصة الصويا للملوحة أو قليل من السكر للحلاوة؛ أضف 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت السمسم وبذور السمسم وقلّب، ثم قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.

نصائح

• حضّر الصلصة وقسّمها قبل الطهي، حتى تكون حصتا اللحم والسبانخ جاهزتين ويبقى الباقي للخلط الأخير.
• اتّبع وقت السلق المذكور على عبوة النودلز وتحقّق منها قرب النهاية؛ فالنودلز المطبوخة جيدًا طرية لكنها مطاطية.
• اعصر السبانخ جيدًا حتى تجف تمامًا كي لا تخفّف الصلصة.
• قصّ النودلز المطبوخة بمقص المطبخ ليسهل تقليبها وتقديمها.

بدائل

• استخدم قطعة لحم بقري أخرى سريعة الطهي ومقطّعة شرائح رقيقة بدل السيرلوين.
• استبدل فطر الشيتاكي بفطر المحار أو الفطر البني مقطّعًا شرائح رقيقة.
• استخدم زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا زيتًا نباتيًا للطهي.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء، حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار.