كاري الدجاج كاتسو

طريقة التحضير

1. 1

   ليّن الخضار

   سخّن زيت الصلصة في قدر على نار متوسطة. أضف البصل والجزر واطهها من 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى يطرى البصل ويبدأ الجزر باللين.

2. 2

   حضّر أساس الصلصة

   أضف الثوم والزنجبيل واطهها دقيقة واحدة على نار متوسطة مع التقليب حتى تفوح رائحتها. أضف الطحين ومسحوق الكاري وقلّب، واطهها دقيقة واحدة حتى لا يبقى طحين جاف.

3. 3

   اطهُ الصلصة على نار هادئة

   أضف المرق تدريجيًا مع الخفق، ثم أضف صلصة الصويا والعسل والكاتشب وقلّب. اتركها تغلي برفق دون غطاء على نار هادئة من 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى الجزر وتكسو الصلصة ظهر الملعقة.

4. 4

   أنهِ الصلصة

   اخلط الصلصة حتى تنعم إن شئت، ثم تذوّقها وأضف حتى ½ ملعقة كبيرة أخرى من صلصة الصويا لنكهة أعمق أو 1 ملعقة صغيرة أخرى من العسل لمزيد من الحلاوة؛ أبقها دافئة على نار هادئة حتى التقديم.

5. 5

   تبّل الدجاج

   تبّل شرائح الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل.

6. 6

   غلّف الدجاج بالفتات

   غلّف كل شريحة بالطحين، ثم اغمسها في البيض المخفوق، ثم اضغطها في البانكو حتى تُكسى بالكامل.

7. 7

   جهّز الأرز

   إن كان الأرز المطبوخ باردًا، أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا، 75°C على الأقل، ثم غطّه وأبقه دافئًا بينما تقلي الدجاج.

8. 8

   سخّن زيت القلي

   اسكب الزيت في مقلاة واسعة ثقيلة القاع حتى عمق 1 سم، وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى 170 إلى 175°C، أو حتى تطقطق فيه حبة بانكو بثبات وتتحمّر خلال 30 ثانية تقريبًا.

9. 9

   اقلِ الشرائح

   اقلِ شريحتين في كل مرة من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع الحفاظ على 170 إلى 175°C وقلبها مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا عميقًا وتصل حرارة أسمك جزء إلى 74°C (165°F).

10. 10

    حافظ على قرمشة الدفعة الأولى

    انقل الشرائح المقلية إلى شبكة معدنية فوق صينية خبز وأبقها مكشوفة في فرن على 100°C بينما تقلي باقي الشرائح، حتى تنضج الدفعة الثانية تمامًا وتقرمش.

11. 11

    قدّم

    قطّع الشرائح وقدّمها فورًا فوق الأرز الدافئ مع صلصة الكاري الدافئة إلى جانبها.

نصائح

• جهّز الطحين والبيض المخفوق والبانكو في أطباق مسطّحة منفصلة؛ استخدم يدًا للتغليف الجاف والأخرى للبيض ليبقى الفتات مرتبًا.
• اعتمد على عمق الزيت 1 سم مقياسًا، لأن الكمية اللازمة تختلف حسب عرض مقلاتك.
• اقلِ على دفعات على 170 إلى 175°C وصفِّ القطع على شبكة معدنية لتحافظ على قرمشة الغلاف.
• تذوّق الصلصة قبل التقديم؛ وأضف صلصة الصويا أو العسل بكميات صغيرة حسب ذوقك.

بدائل

• استخدم مرق الخضار بدل مرق الدجاج.
• استخدم شراب القيقب بدل العسل.
• يمكن استخدام فتات الخبز العادي بدل البانكو، لكن الغلاف سيكون أقل هشاشة.

الحفظ

احفظ الصلصة والأرز والدجاج كلًّا على حدة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخين الصلصة والأرز حتى يصبحا ساخنين جدًا، 75°C على الأقل. وأعد تسخين الدجاج على شبكة في فرن على 180°C حتى يسخن تمامًا ويقرمش.