تاكو بيريا باللحم
لحم بقري مطهو ببطء في صلصة الفلفل الحار، يُحمَّر على الصاج داخل تورتيا مقرمشة مع جبن ذائب ويُغمس في المرق الأحمر الغني.
نظرة سريعة: يستغرق تحضير تاكو البيريا هذا نحو 3 ساعات و20 دقيقة ويكفي 6 أشخاص، ومعظم الوقت طهي بطيء. يُحمَّص فلفل الغواخيو والأنشو قليلًا ثم يُخلط ليصبح صلصة، ثم يُطهى فيها لحم الكتف البقري مع المرق ساعتين و30 دقيقة. ويُغمس كل قرص تورتيا في الدهن الأحمر المكشوط عن المرق قبل قليه.
- الإجمالي
- 3 س 20 د
- الحصص
- 6
- المستوى
- مشروع
بقلم لوبي @masa.mama · مطبخ Cookt · 21 أكتوبر 2026
المكونات
الكميات لـ 6 حصص. ضع علامة على كل مكوّن حين تجهّزه.
طريقة التحضير
حمّص الفلفل
سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة. حمّص فلفل الغواخيو والأنشو من 10 إلى 20 ثانية لكل جانب، مع التقليب كثيرًا، حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر. غطّه بـ 500 مل من الماء المغلي واتركه منقوعًا 15 دقيقة.
اخلط الصلصة
اخلط الفلفل المنقوع مع ماء النقع والبصل والثوم والطماطم والخل والكمون والأوريغانو والتشيبوتلي والفلفل الأسود والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. صفّه في وعاء.
تبّل اللحم
قلّب اللحم مع الصلصة في قدر كبير ثقيل القاع. غطّه واتركه 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
اطهُ اللحم ببطء
أضف المرق وورق الغار والقرفة والقرنفل. اتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف على نار متوسطة، ثم غطّه واطهه على نار هادئة ساعتين و30 دقيقة، حتى يطرى اللحم وتخترقه الشوكة بسهولة ويتفتت بسهولة.
فتّت اللحم
ارفع اللحم من القدر وتخلّص من ورق الغار وعود القرفة والقرنفل. فتّت اللحم بشوكتين، ثم أضف إليه 150 مل من مرق الطهي وقلّب ليتشرّبه.
تبّل المرق واحتفظ به
اكشط الدهن الأحمر من سطح المرق وضعه في وعاء. تذوّق المرق وأضف الملح حسب الحاجة، ثم أبقه على غليان خفيف فوق نار هادئة للتغميس.
احشُ التاكو واقلِه
سخّن مقلاة على نار متوسطة. اغمس قرص تورتيا في الدهن الأحمر المحفوظ وضعه في المقلاة، ثم ضع على نصفه نحو 2 ملعقة كبيرة من اللحم و10 غ من الجبن.
حمّر التاكو حتى يقرمش
اطوِ كل قرص تورتيا على نفسه واطهه من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب على نار متوسطة، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ويذوب الجبن. كرّر مع باقي التورتيا واللحم والجبن.
قدّم
وزّع البصل المقطّع والكزبرة فوق التاكو. قدّمه فورًا مع المرق الساخن للتغميس وأسافين الليم.
نصائح
- لا يلزم أن يغمر السائل اللحم بالكامل؛ اقلب القطع مرة واحدة أثناء الطهي إن لم يغطّها السائل.
- اخلط الصلصة حتى تنعم قبل تصفيتها، وتذوّق تتبيلة المرق بعد الطهي.
- استخدم نحو 2 ملعقة كبيرة من اللحم المفتت و10 غ من الجبن لكل قطعة تاكو. اقلها على دفعات مع ترك مسافة بين القطع لتقرمش بدل أن تتبخّر.
بدائل
- استخدم لحم موزة بقري بدل لحم الكتف، مقطّعًا مكعبات بحجم 5 سم.
- استخدم جبن أواكساكا أو مونتيري جاك المبشور بدل الموتزاريلا قليلة الرطوبة.
الحفظ
احفظ اللحم والمرق كلًّا على حدة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينهما على مهل، واقلِ التاكو قبل التقديم مباشرة.
ملاحظات من المطبخ
- حمّص الفلفل فقط حتى تفوح رائحته، من 10 إلى 20 ثانية لكل جانب. يجب ألا يتحمّر.
- لا يلزم أن يُغمر اللحم بالكامل أثناء الطهي؛ اقلب القطع مرة واحدة إن لم يغطّها السائل.
- أضف 150 مل من مرق الطهي إلى اللحم المفتت وقلّب ليبقى الحشو طريًا وغنيًا بالعصارة.
- اقلِ التاكو على دفعات مع ترك مسافة بين القطع لتقرمش بدل أن تتبخّر. يكفي نحو 2 ملعقة كبيرة من اللحم و10 غ من الجبن لكل قطعة.
أسئلة شائعة عن تاكو بيريا باللحم
ما أفضل قطعة لحم بقري لتاكو البيريا؟
لحم الكتف البقري، مقطّعًا مكعبات بحجم 5 سم، فهو يطرى حتى تخترقه الشوكة بسهولة بعد ساعتين و30 دقيقة من الطهي البطيء. ويصلح لحم الموزة بديلًا.
ماذا يُقدَّم مع تاكو البيريا؟
مرق الكونسوميه الساخن للتغميس، وبصل أبيض مقطّع مكعبات صغيرة جدًا، وكزبرة مفرومة، وأسافين ليم.
كيف يُحضَّر الكونسوميه لتاكو البيريا؟
هو سائل الطهي نفسه: صلصة الفلفل المخلوطة مع مرق اللحم البقري وورق الغار والقرفة والقرنفل، تُطهى مع اللحم. اكشط الدهن الأحمر لقلي التورتيا، وتبّل المرق وأبقه على غليان خفيف للتغميس.
كيف تحضّر تاكو البيريا باللحم في البيت؟
حمّص فلفل الغواخيو والأنشو المجفف وانقعه، ثم اخلطه ليصبح صلصة واطهُ فيها لحم الكتف البقري مع المرق ببطء حتى يتفتت. اغمس تورتيا الذرة في الدهن الأحمر، واحشها باللحم والجبن، واقلها حتى تقرمش وقدّمها مع المرق.
القيم الغذائية للحصة الواحدة
780 سعرة حرارية · بروتين 52 غ · كربوهيدرات 56 غ · دهون 36 غ · ألياف 7 غ. هذا تقدير، وليس قياسًا مخبريًا.
مسببات الحساسية
اقرأ الملصق على كل مكوّن تشتريه. لا يمكننا أن نضمن طريقة تصنيع أي منتج أو تعبئته.
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كتبها فريق Cookt لتطبيق Cookt، وفق معايير الوصفات لدينا. تساعدنا أدوات الذكاء الاصطناعي في صياغة الوصفات ومراجعتها ورسمها. لا تقييمات بالنجوم حتى يقيّم هذه الوصفة عدد كافٍ من الناس في Cookt.
