دجاج ماري مي

طريقة التحضير

1. 1

   غلّف الدجاج

   اخلط الطحين والبابريكا و3/4 ملعقة صغيرة ملح في طبق. جفّف الأفخاذ، ثم اغطس كل واحد في الطحين ليُغطى تغليفًا خفيفًا وانفض الزائد.

2. 2

   حمّر الدجاج

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. حمّر الأفخاذ على دفعات من 4 إلى 5 دقائق لكل جهة، حتى يصبح لونها ذهبيًا عميقًا، ثم ارفعها إلى طبق.

3. 3

   اطهُ الثوم

   خفّف النار إلى متوسطة إلى هادئة وأضف الزبدة. بعد أن تذوب، أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار والأوريغانو واطهُ 45 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمّر.

4. 4

   أضف الطماطم

   أضف معجون الطماطم والطماطم المجففة وقلّب واطهُ دقيقة واحدة، حتى يغمق لون المعجون درجة.

5. 5

   حضّر الصلصة

   اسكب المرق واكشط ما تحمّر في قاع المقلاة. اتركه يغلي على نار متوسطة دقيقتين، ثم أضف الكريمة وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح مع التقليب.

6. 6

   أنهِ الدجاج

   أعد الدجاج وما تجمّع من عصارته إلى المقلاة. اتركه يغلي برفق على نار هادئة من 6 إلى 10 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصل أسمك جزء إلى 74°C (165°F) وتكسو الصلصة الملعقة.

7. 7

   أضف الجبن

   ارفع المقلاة عن النار وقلّب فيها البارميزان ومعظم الريحان حتى يذوب الجبن. تذوّق وتبّل بالفلفل، وبمزيد من الملح إن احتاج الأمر.

8. 8

   قدّم

   اسكب الصلصة بالملعقة فوق الدجاج، ووزّع ما بقي من الريحان، وقدّمه مع المعكرونة أو الأرز أو خبز محمّص ذي قشرة مقرمشة.

نصائح

• اترك الزيت العالق بالطماطم المجففة المصفّاة، فهو يضيف نكهة.
• تختلف نسبة الملح في المرق والبارميزان، لذا تذوّق قبل إضافة أي ملح إضافي.
• إذا كثُفت الصلصة أكثر من اللازم أثناء إنهاء طهي الدجاج، خفّفها بقليل من المرق أو الماء.

بدائل

• استخدم صدور دجاج مفرودة، واطهها حتى يبلغ أسمن جزء درجة حرارة 74°C (165°F).
• استخدم 1 ملعقة كبيرة أوريجانو طازج مفروم بدل المجفف.
• استخدم مرق الخضار بدل مرق الدجاج.

الحفظ

احفظه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخّنه بلطف في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار، وأضف قليلًا من الماء إذا كثُفت الصلصة.