マリーミーチキン

作り方

1. 1

   鶏肉に粉をまぶす

   皿の上で薄力粉、パプリカ、塩小さじ3/4を混ぜます。鶏もも肉の水気をふき、1枚ずつ粉を軽くまぶして余分な粉をはたきます。

2. 2

   鶏肉に焼き色をつける

   大きなフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火でゆらめくまで熱します。鶏もも肉を数回に分け、片面4〜5分ずつ、こんがりきつね色になるまで焼いて皿に取り出します。

3. 3

   にんにくを炒める

   中弱火に落としてバターを加えます。溶けたらにんにく、唐辛子フレーク、オレガノを加え、45秒、焦がさずに香りが立つまで炒めます。

4. 4

   トマトを加える

   トマトペーストとドライトマトを加えて1分、ペーストの色が少し濃くなるまで炒めます。

5. 5

   ソースを作る

   ストックを注ぎ、フライパンにこびりついた焼き色をこそげ取ります。中火で2分煮て、生クリームと残りの塩小さじ1/4を加えて混ぜます。

6. 6

   鶏肉を仕上げる

   鶏肉を汁ごとフライパンに戻します。弱火で6〜10分、1回返しながら、いちばん厚い部分が74°C（165°F）に達し、ソースがスプーンにからむまで静かに煮ます。

7. 7

   チーズを混ぜる

   鍋を火からおろし、パルメザンとバジルの大半を加え、チーズが溶けるまで混ぜます。味をみてこしょうでととのえ、必要なら塩を足します。

8. 8

   盛りつける

   鶏肉にソースをスプーンでかけ、残りのバジルを散らします。パスタ、ごはん、皮のかたいパンを添えてどうぞ。

コツ

• 水気を切ったドライトマトに残った油はそのまま使います。風味が加わります。
• ストックとパルメザンは塩気がさまざまなので、塩を足す前に味をみます。
• 鶏肉を仕上げる間にソースが濃くなりすぎたら、ストックか水を少し加えてゆるめます。

代用

• 鶏むね肉を使う場合は開いて平らにし、いちばん厚い部分が74°C（165°F）に達するまで火を通します。
• 乾燥オレガノの代わりに、刻んだ生のオレガノ大さじ1を使います。
• チキンストックの代わりに野菜ストックを使います。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋でゆっくり中まで熱々になるまで温め直し、ソースが濃くなっていたら水を少し加えます。