معكرونة بالجبن على الموقد

طريقة التحضير

1. 1

   اغلِ ماء المعكرونة

   اغلِ 2 لتر ماء و2 ملعقة صغيرة ملح في قدر كبير على نار عالية، نحو 8 إلى 12 دقيقة؛ وهذا وقت تسخين الماء فقط.

2. 2

   اسلق الماكروني

   أضف المعكرونة واطهها على نار عالية حسب الوقت المذكور على العبوة، مع فحصها قبل دقيقة، حتى تطرى وتبقى متماسكة قليلًا في الوسط.

3. 3

   صفِّ المعكرونة

   صفِّ المعكرونة في مصفاة، واحتفظ بـ 150 مل من ماء السلق؛ وضع المعكرونة جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

4. 4

   حضّر الرو

   أذب الزبدة في القدر الفارغ على نار متوسطة نحو دقيقة، ثم أضف الطحين وقلّب واطهُ دقيقتين، حتى يتفقّع ويصبح فاتح اللون برائحة بسكويت.

5. 5

   حضّر صلصة الجبن

   أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم اتركه يغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة من 4 إلى 5 دقائق، مع الخفق كثيرًا، حتى يثخن بما يكفي ليكسو الملعقة.

6. 6

   تبّل الصلصة

   ارفع القدر عن النار وأضف مسحوق الخردل وجوزة الطيب و¼ ملعقة صغيرة ملح والفلفل مع التقليب 30 ثانية حتى تتجانس.

7. 7

   أذب الجبن

   أضف الشيدر على ثلاث دفعات بعيدًا عن النار مع التقليب من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يذوب ويصبح ناعمًا؛ ولا تدع الصلصة تغلي.

8. 8

   اخلط وسخّن

   أضف المعكرونة وقلّب، وسخّن على نار هادئة من 3 إلى 5 دقائق مع التقليب، حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار؛ وخفّف القوام بماء السلق رشة في كل مرة إن لزم.

9. 9

   تذوّق وقدّم

   تذوّق المعكرونة واضبط الملح والفلفل على نار هادئة 30 ثانية، ثم وزّعها على أربعة أوعية وقدّمها فورًا وهي ساخنة وكريمية.

نصائح

• ابشر الشيدر بشرًا ناعمًا ليذوب بالتساوي.
• أبقِ صلصة الجبن بعيدة عن النار أثناء إضافة الشيدر لتبقى ناعمة.
• استخدم من ماء السلق المحتفظ به ما يكفي فقط لتخفيف الصلصة، ثم تذوّق قبل إضافة الملح.

بدائل

• استخدم شيدرًا نباتيًا معتّقًا آخر جيد الذوبان بدل الشيدر المذكور.
• استخدم 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون بدل مسحوق الخردل، مع الضبط حسب الرغبة.
• استخدم رشة من جوزة الطيب المبشورة طازجة بدل جوزة الطيب المطحونة.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق حتى 3 أيام. وأعد تسخينه على مهل في قدر على نار هادئة مع رشة حليب أو ماء، مع التقليب حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار.