تشيز برغر كلاسيكي

طريقة التحضير

1. 1

   شكّل الأقراص

   قسّم اللحم المفروم إلى أربع حصص وشكّلها برفق أقراصًا بعرض 10 سم تقريبًا وسماكة 2 سم؛ واصنع في وسط كل قرص تجويفًا خفيفًا، ثم بردّها في الثلاجة 10 دقائق.

2. 2

   حمّص الخبز

   ادهن الجوانب المقطوعة من الخبز بالزبدة وحمّصها ووجهها المقطوع إلى الأسفل في مقلاة جافة على نار متوسطة من 1 إلى 2 دقيقة، حتى تصبح ذهبية؛ ضعها جانبًا وامسح المقلاة.

3. 3

   حضّر الصلصة

   اخلط المايونيز والكاتشب والخردل في وعاء صغير دقيقة واحدة، حتى يمتزج الخليط بالتساوي.

4. 4

   تبّل الأقراص

   تبّل كل قرص من الجهتين بالملح والفلفل بالتساوي قبل الطهي مباشرة.

5. 5

   سخّن المقلاة

   ضع المقلاة الممسوحة على نار متوسطة إلى عالية من 1 إلى 2 دقيقة، حتى تسخن، ثم أضف الزيت وسخّنه 30 ثانية حتى يلمع ويتموّج.

6. 6

   اطهُ الأقراص

   اطهُ الأقراص على دفعات عند الحاجة، دون ازدحام، نحو 5 إلى 8 دقائق إجمالًا على نار متوسطة إلى عالية، مع قلبها مرة واحدة. افحص الوسط بميزان حرارة واطهُ اللحم البقري المفروم حتى 71°C (160°F).

7. 7

   ذوّب الجبن

   عندما تقترب الأقراص من النضج، ضع شريحة جبن على كل منها وغطِّ المقلاة على نار متوسطة من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يذوب الجبن وتصل حرارة اللحم إلى 71°C (160°F).

8. 8

   جمّع البرغر

   ادهن الخبز المحمّص بالصلصة، وأضف الخس والطماطم والأقراص والمخلل، ثم أغلق الخبز وقدّمه فورًا.

نصائح

• اطهُ على دفعات إن كانت الأقراص ستتلامس أو تزدحم في المقلاة، واترك المقلاة تستعيد حرارتها بين الدفعات.
• شكّل الأقراص بعرض الخبز، لأنها تنكمش قليلًا أثناء الطهي.
• أبقِ الأقراص باردة حتى الطهي وتجنّب الضغط عليها بالملعقة المسطّحة، لأن ذلك قد يعصر عصارتها.

بدائل

• استخدم جبنًا آخر يذوب جيدًا بدل جبن الشيدر أو الجبن على الطريقة الأمريكية.
• استخدم ماء المخلل بدل الخردل، أو أضف ملعقة صغيرة من المخلل المفروم ناعمًا إلى الصلصة.

الحفظ

احفظ الأقراص المطبوخة ومكوّنات البرغر كلًّا على حدة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخين الأقراص في مقلاة مغطّاة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار، ثم جمّع البرغر.