Pollo "cásate conmigo"

Preparación

1. 1

   Enharina el pollo

   Mezcla la harina, el pimentón y 3/4 cdta de sal en un plato. Seca los muslos con papel, luego pasa cada uno por la harina para cubrirlos ligeramente y sacude el exceso.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Dora los muslos en tandas de 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien dorados, luego pásalos a un plato.

3. 3

   Cocina el ajo

   Baja el fuego a medio-bajo y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora el ajo, las hojuelas de chile y el orégano y cocina 45 segundos, hasta que suelten aroma pero no se doren.

4. 4

   Agrega el jitomate

   Incorpora el concentrado de tomate y el jitomate deshidratado y cocina 1 minuto, hasta que el concentrado se oscurezca un tono.

5. 5

   Haz la salsa

   Vierte el caldo y despega los restos dorados del sartén. Cocina a fuego medio 2 minutos, luego agrega la crema y la 1/4 cdta de sal restante.

6. 6

   Termina el pollo

   Regresa el pollo y sus jugos al sartén. Cocina a fuego bajo de 6 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que la parte más gruesa llegue a 74°C (165°F) y la salsa cubra una cuchara.

7. 7

   Incorpora el queso

   Retira el sartén del fuego y agrega el parmesano y casi toda la albahaca hasta que el queso se derrita. Prueba y sazona con la pimienta, y más sal si hace falta.

8. 8

   Sirve

   Sirve la salsa con cuchara sobre el pollo, espolvorea el resto de la albahaca y acompaña con pasta, arroz o pan crujiente.

Consejos

• Deja el aceite que se queda pegado al jitomate deshidratado escurrido. Le da sabor.
• El caldo y el parmesano varían en salinidad, así que prueba antes de agregar más sal.
• Si la salsa espesa demasiado mientras termina el pollo, aflójala con un chorrito de caldo o agua.

Sustituciones

• Usa pechugas de pollo abiertas en plano y cocina hasta que la parte más gruesa llegue a 74°C (165°F).
• Usa 1 cda de orégano fresco picado en lugar del seco.
• Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado en un sartén hasta que esté humeante, agregando un chorrito de agua si la salsa espesó.