Palak paneer

Preparación

1. 1

   Marchita la espinaca

   Pon la espinaca y 30 ml de agua en una olla grande tapada a fuego medio de 3 a 5 minutos, volteando una vez, hasta que las hojas estén marchitas.

2. 2

   Enfría y haz un puré

   Escurre la espinaca, enjuágala brevemente con agua fría y exprírmela bien; licúala con 15 ml de agua de 30 a 60 segundos, hasta que quede casi tersa, agregando más agua solo si hace falta.

3. 3

   Cocina la cebolla

   Calienta 1 cda de aceite en un sartén ancho a fuego medio 1 minuto, agrega la cebolla y cocina de 7 a 9 minutos, moviendo seguido, hasta que se suavice y se dore en las orillas.

4. 4

   Cocina los aromáticos

   Agrega el ajo, el jengibre y los chiles y cocina a fuego medio 1 minuto, moviendo, hasta que suelten aroma; agrega el comino y el cilantro y cocina 30 segundos hasta que aromatice.

5. 5

   Suaviza el jitomate

   Agrega el jitomate y cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshaga y quede pulposo.

6. 6

   Dora el paneer

   Calienta el resto del aceite en un sartén antiadherente aparte a fuego medio 1 minuto; fríe el paneer de 4 a 6 minutos, volteando con cuidado, hasta que varias caras estén doradas.

7. 7

   Calienta la salsa de espinaca

   Incorpora el puré de espinaca y la sal a la mezcla de cebolla a fuego medio-bajo de 2 a 3 minutos, hasta que esté caliente por completo pero aún verde brillante.

8. 8

   Termina y sazona

   Incorpora el paneer y la crema a fuego bajo de 2 a 3 minutos, hasta que humee pero sin hervir; mezcla el garam masala y el jugo de limón, luego prueba y ajusta la sal y el limón.

9. 9

   Sirve

   Sirve el palak paneer caliente de inmediato con arroz cocido o panes planos, si quieres.

Consejos

• Usa una olla grande para marchitar la espinaca; si no cabe, hazlo en tandas. Licúa en tandas si hace falta y agrega agua con moderación.
• Usa 1 chile suave para una salsa más delicada o 2 para más picor; prueba los chiles primero si no estás seguro de su fuerza.
• Afloja la salsa con agua caliente poco a poco si te parece demasiado espesa. Seca el paneer con papel antes de freírlo y mantén la salsa sin hervir después de agregar la crema.

Sustituciones

• Usa tofu firme en lugar de paneer, dorándolo con cuidado de la misma manera.
• Usa crema de coco en lugar de crema para batir para un sabor distinto.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado en un sartén a fuego bajo de 3 a 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que humee; agrega un poco de agua si la salsa espesó.