パラク・パニール

作り方

1. 1

   ほうれん草をしんなりさせる

   ほうれん草と水30 mlをふた付きの大きめの鍋に入れ、中火で3〜5分、一度上下を返して、葉がしんなりするまで加熱します。

2. 2

   冷ましてピューレにする

   ほうれん草の水気を切り、冷水でさっと洗ってからよく絞ります。水15 mlと一緒に30〜60秒攪拌し、ほぼなめらかにします。水は必要なときだけ足します。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   広いフライパンに油大さじ1を入れ、中火で1分熱し、玉ねぎを加えて7〜9分、よく混ぜながら、やわらかく縁がきつね色になるまで炒めます。

4. 4

   香味野菜を炒める

   にんにく、しょうが、唐辛子を加えて中火で1分、混ぜながら香りが立つまで炒めます。クミンとコリアンダーを加え、30秒、香りが出るまで炒めます。

5. 5

   トマトをやわらかくする

   トマトを加え、中火で4〜6分、ときどき混ぜながら、崩れてとろっとするまで炒めます。

6. 6

   パニールを焼き色づける

   別のテフロン加工のフライパンに残りの油を入れ、中火で1分熱します。パニールを4〜6分、やさしく返しながら、いくつかの面に焼き色がつくまで焼きます。

7. 7

   ほうれん草ソースを温める

   ほうれん草のピューレと塩を玉ねぎの鍋に加え、中弱火で2〜3分、全体が熱くなっても鮮やかな緑色が残るまで混ぜます。

8. 8

   仕上げて味をととのえる

   弱火でパニールと生クリームを加え、2〜3分、湯気は立つが沸騰しない程度に混ぜます。ガラムマサラとレモン汁を加え、味をみて塩とレモンで調整します。

9. 9

   盛りつける

   熱いパラク・パニールを、炊いたごはんか平焼きパンを添えてすぐにいただきます。

コツ

• 大きな鍋でほうれん草をしんなりさせます。入りきらないときは数回に分けて。攪拌も必要なら分けて行い、水は控えめに加えます。
• やさしい味にしたいときは辛くない唐辛子1本、辛くしたいときは2本。辛さがわからないときは先に味をみてください。
• ソースが濃すぎるようなら、湯を少しずつ加えてゆるめます。パニールは焼く前に水気をふき、生クリームを加えたあとは沸騰させないようにします。

代用

• パニールの代わりに木綿豆腐を使い、同じようにやさしく焼き色をつけます。
• ダブルクリームの代わりにココナッツクリームを使うと、また違った風味になります。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋で弱火にして3〜5分、ときどき混ぜながら湯気が立つまでやさしく温め直します。ソースが濃くなっていたら水を少し加えます。