Palak paneer

Préparation

1. 1

   Fais tomber les épinards

   Mets les épinards et 30 ml d'eau dans une grande cocotte couverte sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tombées.

2. 2

   Laisse refroidir et mixe

   Égoutte les épinards, rince-les rapidement à l'eau froide et presse-les pour les essorer ; mixe-les avec 15 ml d'eau 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la purée soit presque lisse, en ajoutant de l'eau seulement si besoin.

3. 3

   Fais cuire l'oignon

   Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen 1 minute, ajoute l'oignon et fais-le cuire 7 à 9 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords.

4. 4

   Fais revenir les aromates

   Ajoute l'ail, le gingembre et les piments et fais cuire sur feu moyen 1 minute en remuant, jusqu'à ce que ça embaume ; ajoute le cumin et la coriandre et fais cuire 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.

5. 5

   Fais fondre la tomate

   Ajoute la tomate et fais cuire sur feu moyen 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle se défasse en purée.

6. 6

   Fais dorer le paneer

   Fais chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à part sur feu moyen 1 minute ; fais dorer le paneer 4 à 6 minutes en le retournant délicatement, jusqu'à ce que plusieurs faces soient dorées.

7. 7

   Réchauffe la sauce aux épinards

   Incorpore la purée d'épinards et le sel au mélange d'oignons sur feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud tout en restant d'un vert éclatant.

8. 8

   Termine et assaisonne

   Incorpore le paneer et la crème sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit fumant sans bouillir ; ajoute le garam masala et le jus de citron, puis goûte et rectifie le sel et le citron.

9. 9

   Sers

   Sers aussitôt le palak paneer bien chaud avec du riz cuit ou des pains plats, si tu veux.

Astuces

• Utilise une grande cocotte pour faire tomber les épinards ; s'ils ne tiennent pas, fais-le en plusieurs fois. Mixe en plusieurs fois si besoin et ajoute l'eau au compte-gouttes.
• Utilise 1 piment doux pour une sauce plus douce ou 2 pour plus de piquant ; goûte les piments d'abord si tu n'es pas sûr de leur force.
• Détends la sauce avec un peu d'eau chaude si elle te semble trop épaisse. Éponge le paneer avant de le faire dorer et ne laisse pas la sauce bouillir après avoir ajouté la crème.

Variantes

• Remplace le paneer par du tofu ferme, en le faisant dorer doucement de la même façon.
• Remplace la crème 35 % par de la crème de coco pour un goût différent.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle sur feu doux 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit fumant ; ajoute un peu d'eau si la sauce a épaissi.