Mac and cheese na panela

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água do macarrão

   Leve 2 litros de água e 2 colheres (chá) de sal para ferver numa panela grande em fogo alto, em cerca de 8 a 12 minutos; este é só o tempo de aquecer a água.

2. 2

   Cozinhe o macarrão

   Junte o macarrão e cozinhe em fogo alto conforme o tempo da embalagem, provando um minuto antes, até ficar macio mas ainda um pouco firme no centro.

3. 3

   Escorra o macarrão

   Escorra o macarrão num escorredor, reservando 150 ml da água da massa; deixe a massa de lado enquanto faz o molho.

4. 4

   Faça o roux

   Derreta a manteiga na panela vazia em fogo médio por cerca de 1 minuto, depois junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, até borbulhar, ficar pálida e cheirar a biscoito.

5. 5

   Faça o molho de queijo

   Incorpore o leite aos poucos, batendo até ficar liso, depois cozinhe em fogo médio-baixo por 4 a 5 minutos, batendo sempre, até engrossar o bastante para cobrir uma colher.

6. 6

   Tempere o molho

   Tire a panela do fogo e misture a mostarda em pó, a noz-moscada, ¼ de colher (chá) de sal e pimenta por 30 segundos, até incorporar por igual.

7. 7

   Derreta o queijo

   Junte o cheddar em três vezes, fora do fogo, mexendo por 1 a 2 minutos, até derreter e ficar liso; não deixe o molho ferver.

8. 8

   Misture e aqueça

   Junte o macarrão e aqueça em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro; solte com a água da massa, um fio por vez, se precisar.

9. 9

   Prove e sirva

   Prove o macarrão e acerte o sal e a pimenta em fogo baixo por 30 segundos, depois divida em quatro tigelas e sirva na hora, quente e cremoso.

Dicas

• Rale o cheddar bem fino para derreter por igual.
• Mantenha o molho de queijo fora do fogo ao juntar o cheddar para ele ficar liso.
• Use só a água da massa reservada necessária para soltar o molho e prove antes de acrescentar sal.

Substituições

• Use outro cheddar vegetariano curado e de boa derretida no lugar do cheddar indicado.
• Use 1 colher (chá) de mostarda de Dijon no lugar da mostarda em pó, ajustando a gosto.
• Use uma pitada de noz-moscada ralada na hora no lugar da noz-moscada em pó.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela em fogo baixo com um fio de leite ou água, mexendo até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.