Mac and Cheese aus dem Topf

Zubereitung

1. 1

   Nudelwasser aufkochen

   Bring 2 l Wasser und 2 TL Salz in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen, etwa 8 bis 12 Minuten; das ist nur die Zeit zum Erhitzen des Wassers.

2. 2

   Makkaroni kochen

   Gib die Makkaroni dazu und koch sie bei hoher Hitze nach der Packungszeit, wobei du eine Minute früher probierst, bis sie zart, in der Mitte aber noch leicht bissfest sind.

3. 3

   Pasta abgießen

   Gieß die Makkaroni in einem Sieb ab und fang 150 ml Nudelwasser auf; stell die Nudeln beiseite, während du die Sauce machst.

4. 4

   Mehlschwitze machen

   Schmelz die Butter im leeren Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, rühr dann das Mehl ein und lass es 2 Minuten garen, bis es blubbert, blass ist und nach Keks duftet.

5. 5

   Die Käsesauce machen

   Rühr die Milch nach und nach ein, bis die Sauce glatt ist, und lass sie dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln, dabei oft rührend, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.

6. 6

   Sauce würzen

   Nimm den Topf vom Herd und rühr Senfpulver, Muskatnuss, ¼ TL Salz und Pfeffer 30 Sekunden ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

7. 7

   Den Käse einschmelzen

   Rühr den Cheddar vom Herd genommen in drei Portionen ein, 1 bis 2 Minuten, bis er geschmolzen und die Sauce glatt ist; lass die Sauce nicht kochen.

8. 8

   Vermengen und erhitzen

   Rühr die Makkaroni unter und erwärm alles bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren, bis es durch und durch dampfend heiß ist; lockere es bei Bedarf mit Nudelwasser, jeweils ein Spritzer.

9. 9

   Abschmecken und servieren

   Probier die Makkaroni und stell Salz und Pfeffer bei niedriger Hitze 30 Sekunden lang ein, dann verteil sie auf vier Schalen und serviere sofort, heiß und cremig.

Tipps

• Rieb den Cheddar fein, damit er gleichmäßig schmilzt.
• Lass die Käsesauce beim Einrühren des Cheddars vom Herd, damit sie schön glatt bleibt.
• Nimm nur so viel zurückbehaltenes Nudelwasser, wie du zum Lockern der Sauce brauchst, und probier vor dem Nachsalzen.

Alternativen

• Nimm einen anderen gereiften, gut schmelzenden vegetarischen Cheddar statt des angegebenen.
• Nimm 1 TL Dijon-Senf statt des Senfpulvers und pass die Menge nach Geschmack an.
• Nimm eine Prise frisch geriebene Muskatnuss statt gemahlener.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Milch oder Wasser auf und rühr, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.