Mac and cheese à la casserole

Préparation

1. 1

   Porte l'eau des pâtes à ébullition

   Porte à ébullition 2 litres d'eau et 2 c. à thé de sel dans une grande casserole sur feu vif, environ 8 à 12 minutes ; c'est uniquement le temps de chauffe de l'eau.

2. 2

   Fais cuire les macaronis

   Ajoute les macaronis et fais cuire sur feu vif selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant une minute avant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes au centre.

3. 3

   Égoutte les pâtes

   Égoutte les macaronis dans une passoire en réservant 150 ml d'eau de cuisson ; mets les pâtes de côté pendant que tu prépares la sauce.

4. 4

   Prépare le roux

   Fais fondre le beurre dans la casserole vide sur feu moyen environ 1 minute, puis incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, pâlisse et sente le biscuit.

5. 5

   Prépare la sauce au fromage

   Incorpore le lait petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, puis laisse mijoter sur feu moyen-doux 4 à 5 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère.

6. 6

   Assaisonne la sauce

   Retire la casserole du feu et incorpore la moutarde en poudre, la muscade, ¼ de cuillère à thé de sel et le poivre pendant 30 secondes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

7. 7

   Fais fondre le fromage

   Incorpore le cheddar en trois fois hors du feu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse ; ne laisse pas la sauce bouillir.

8. 8

   Mélange et fais chauffer

   Incorpore les macaronis et fais chauffer sur feu doux 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que tout soit bien fumant à cœur ; détends avec un peu d'eau de cuisson, une lichette à la fois, si besoin.

9. 9

   Goûte et sers

   Goûte les macaronis et ajuste le sel et le poivre sur feu doux pendant 30 secondes, puis répartis dans quatre bols et sers aussitôt, bien chaud et crémeux.

Astuces

• Râpe finement le cheddar pour qu'il fonde régulièrement.
• Garde la sauce au fromage hors du feu en ajoutant le cheddar pour qu'elle reste lisse.
• N'utilise que juste assez d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce, puis goûte avant d'ajouter du sel.

Variantes

• Remplace le cheddar indiqué par un autre cheddar affiné végétarien qui fond bien.
• Remplace la moutarde en poudre par 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon, en ajustant selon ton goût.
• Remplace la noix de muscade moulue par une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux avec un trait de lait ou d'eau, en remuant jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur.