Macarrones con queso en el fuego

Preparación

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   Hierve el agua de la pasta

   Lleva 2 litros de agua y 2 cdta de sal a hervor en una olla grande a fuego alto, unos 8 a 12 minutos; este es solo el tiempo de calentar el agua.

2. 2

   Cuece los macarrones

   Añade los macarrones y cuece a fuego alto según el tiempo del paquete, revisando un minuto antes, hasta que estén suaves pero aún un poco firmes al centro.

3. 3

   Escurre la pasta

   Escurre los macarrones en un colador y aparta 150 ml del agua de la pasta; reserva la pasta mientras haces la salsa.

4. 4

   Haz el roux

   Derrite la mantequilla en la olla vacía a fuego medio unos 1 minuto, luego añade la harina y cocina 2 minutos, hasta que burbujee, se aclare y huela a galleta.

5. 5

   Haz la salsa de queso

   Bate la leche poco a poco hasta que quede lisa, luego cocina a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.

6. 6

   Sazona la salsa

   Retira la olla del fuego y añade la mostaza en polvo, la nuez moscada, ¼ cdta de sal y la pimienta, moviendo 30 segundos hasta que todo se integre.

7. 7

   Derrite el queso

   Añade el cheddar en tres tandas fuera del fuego y revuelve de 1 a 2 minutos, hasta que se derrita y quede liso; no dejes que la salsa hierva.

8. 8

   Combina y calienta

   Añade los macarrones y calienta a fuego bajo de 3 a 5 minutos, moviendo, hasta que estén humeantes por completo; afloja con agua de la pasta un chorrito a la vez si hace falta.

9. 9

   Prueba y sirve

   Prueba los macarrones y ajusta la sal y la pimienta a fuego bajo 30 segundos, luego reparte en cuatro boles y sirve de inmediato, bien calientes y cremosos.

Consejos

• Ralla el cheddar finamente para que se derrita de forma uniforme.
• Mantén la salsa de queso fuera del fuego mientras añades el cheddar para que no se corte.
• Usa solo el agua de la pasta necesaria para aflojar la salsa, y prueba antes de añadir sal.

Sustituciones

• Usa otro cheddar curado vegetariano que se derrita bien en lugar del cheddar indicado.
• Usa 1 cdta de mostaza Dijon en lugar de la mostaza en polvo, ajustando al gusto.
• Usa una pizca de nuez moscada recién rallada en lugar de la molida.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una olla a fuego bajo con un chorrito de leche o agua, moviendo hasta que esté humeante por completo.