鍋で作るマカロニチーズ

作り方

1. 1

   パスタ用の湯を沸かす

   大きな鍋に水2 lと塩小さじ2を入れ、強火で沸騰させます。約8〜12分かかりますが、これは湯を沸かす時間だけです。

2. 2

   マカロニをゆでる

   マカロニを加え、強火で袋の表示時間どおりにゆでます。1分早めに味見し、やわらかくなっても中心に少し歯ごたえが残る状態にします。

3. 3

   パスタの湯を切る

   マカロニをざるにあげて湯を切り、ゆで汁150 mlを取りおきます。ソースを作る間、パスタはそのままにしておきます。

4. 4

   ルーを作る

   空になった鍋でバターを中火で1分ほど溶かし、薄力粉を加えて2分、泡立って色が浅く、ビスケットのような香りが立つまで炒めます。

5. 5

   チーズソースを作る

   牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜます。中弱火で4〜5分、ときどき混ぜながら、スプーンにからむ固さになるまで煮ます。

6. 6

   たれの味をととのえる

   鍋を火からおろし、マスタードパウダー、ナツメグ、塩小さじ¼、こしょうを加えて30秒、全体が均一に混ざるまで混ぜます。

7. 7

   チーズを溶かす

   火からおろしたまま、チェダーを3回に分けて加え、1〜2分、溶けてなめらかになるまで混ぜます。ソースを沸騰させないでください。

8. 8

   合わせて温める

   マカロニを加え、弱火で3〜5分、混ぜながら中まで湯気が立つほど温めます。かたければゆで汁を少しずつ加えてゆるめます。

9. 9

   味をみて盛りつける

   弱火のまま味をみて、塩とこしょうでととのえて30秒温めます。4つのボウルに分け、熱くクリーミーなうちにすぐ出します。

コツ

• チェダーは細かくすりおろすと、むらなく溶けます。
• チェダーを加える間は火からおろしておくと、ソースがなめらかに仕上がります。
• ゆで汁はソースをゆるめる分だけ使い、塩を足す前に味をみます。

代用

• 表示のチェダーの代わりに、よく溶けるベジタリアン対応の熟成チェダーチーズを使います。
• マスタードパウダーの代わりにディジョンマスタード小さじ1を使い、味をみて調整します。
• ナツメグパウダーの代わりに、すりおろしたてのナツメグを1つまみ使います。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋に牛乳か水を少し加えて弱火でゆっくり温め、混ぜながら中までしっかり熱々にします。