Alfredo proteico de cottage
Um molho cremoso estilo Alfredo, com alho, feito de queijo cottage batido, com frango selado e massa.
Num relance: Este Alfredo de cottage leva 30 minutos e rende 4 porções. O queijo cottage integral é batido até ficar liso com parmesão, alho, suco de limão e água antes de a água do macarrão ir ao fogo, então o molho já fica pronto para aquecer. Ele esquenta com delicadeza na panela do frango, sem ferver, e depois 100 a 200 ml da água do macarrão soltam o molho.
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
- Nível
- Fácil
Por Nonna Rosa @nonnas.table · Cozinha do Cookt · 21 de outubro de 2026
Ingredientes
Quantidades para 4. Vá marcando conforme avança.
Modo de preparo
Bata o molho
Antes de aquecer a água do macarrão, bata o queijo cottage, o parmesão, o alho, o suco de limão, ½ colher (chá) de sal, ½ colher (chá) de pimenta e 100 ml de água fria por 1 minuto, até ficar bem liso; reserve.
Tempere o frango
Enquanto a água do macarrão esquenta, tempere o frango por igual com o restante ½ colher (chá) de sal e ¼ colher (chá) de pimenta; deixe ao lado do fogão.
Cozinhe o macarrão
Leve uma panela grande com água bem salgada à fervura em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe pelo tempo da embalagem, geralmente 8 a 12 minutos, até ficar al dente; separe pelo menos 300 ml da água do cozimento.
Cozinhe o frango
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto; cozinhe o frango por 6 a 8 minutos, virando, até dourar e o pedaço mais grosso chegar a 74°C (165°F), depois transfira para um prato.
Escorra o macarrão
Quando o macarrão estiver al dente, separe 300 ml da água do cozimento, escorra e reserve; isso dá espaço para finalizar o molho sem pressa.
Aqueça o molho
Derreta a manteiga na panela do frango em fogo baixo por cerca de 30 segundos, depois misture o molho batido por 2 minutos até ficar morninho e soltando vapor; não deixe ferver.
Misture e ajuste a textura
Junte o macarrão escorrido e o frango cozido à panela e misture em fogo baixo por 1 a 2 minutos; acrescente a água do macarrão aos poucos, geralmente 100 a 200 ml, até o molho envolver o macarrão.
Finalize e sirva
Retire a panela do fogo, prove e acerte o tempero, depois espalhe a salsinha, mais parmesão e pimenta-do-reino por cima; sirva na hora, bem quente.
Dicas
- Separe a água do macarrão antes de escorrer e acrescente aos poucos; o molho costuma precisar de 100 a 200 ml, dependendo do macarrão e de como o queijo é espesso.
- Mantenha o molho em fogo baixo e não deixe ferver, porque o calor alto pode deixar um molho de laticínios granuloso.
- O frango pode ser cozido enquanto o macarrão ferve e depois reservado até o molho ficar pronto.
Substituições
- Use fettuccine, penne ou outro formato de massa com tempo de cozimento parecido.
- Use pecorino ralado fino no lugar do parmesão e reduza um pouco o sal, porque o pecorino é mais salgado.
Como guardar
Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela em fogo baixo com um fio de água, mexendo até ficar bem quente e soltando vapor, sem ferver.
Notas da cozinha
- Bata o molho por um minuto inteiro, até ficar bem liso, antes de qualquer outra coisa ir ao fogão.
- Separe pelo menos 300 ml da água do macarrão antes de escorrer e acrescente aos poucos; quanto você precisa depende do macarrão e do queijo cottage.
- Mantenha o molho em fogo baixo e não deixe ferver, porque o calor alto pode deixar um molho de laticínios granuloso.
- Cozinhe o frango enquanto o macarrão ferve e depois reserve até o molho ficar pronto.
Perguntas frequentes sobre o Alfredo proteico de cottage
O queijo cottage derrete num molho de macarrão?
Sozinho, não derrete como um queijo ralado, e é por isso que ele é batido primeiro. Batido até ficar liso e aquecido com delicadeza, sem ferver, ele rende um molho cremoso; o calor alto pode deixá-lo granuloso.
Como se faz molho Alfredo com queijo cottage?
Bata 300 g de queijo cottage integral com 40 g de parmesão, 2 dentes de alho, suco de limão, sal, pimenta e 100 ml de água fria por 1 minuto. Aqueça numa colher de manteiga em fogo baixo e solte com a água do macarrão até envolver a massa.
É melhor usar queijo cottage integral ou com pouca gordura?
Esta receita usa queijo cottage integral que, junto com a água do macarrão reservada, rende um molho liso que adere à massa.
Informação nutricional por porção
650 kcal · proteínas 48 g · carboidratos 70 g · gorduras 19 g · fibras 3 g. É uma estimativa, não uma medição de laboratório.
Alérgenos
Leia o rótulo de cada ingrediente que você comprar. Não temos como saber como um produto foi feito ou embalado.
Como esta página foi feita
Escrita pela equipe do Cookt para o app Cookt, seguindo nossos padrões de receita. Ferramentas de IA nos ajudam a rascunhar, revisar e ilustrar as receitas. Sem nota em estrelas até que pessoas suficientes avaliem esta receita no Cookt.
Fontes
- Temperaturas internas seguras no modo de preparo: Safe minimum internal temperature chart, USDA Food Safety and Inspection Service
