ألفريدو بجبن القريش عالي البروتين

طريقة التحضير

1. 1

   اخلط الصلصة

   قبل تسخين ماء المعكرونة، اخلط جبن القريش والبارميزان والثوم وعصير الليمون و½ ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة فلفل و100 مل ماء بارد دقيقة واحدة، حتى يصبح ناعمًا تمامًا؛ وضعه جانبًا.

2. 2

   تبّل الدجاج

   أثناء تسخين ماء المعكرونة، تبّل الدجاج بالتساوي بما تبقى من الملح، ½ ملعقة صغيرة، و¼ ملعقة صغيرة فلفل؛ وضعه قرب الموقد.

3. 3

   اطهُ المعكرونة

   اترك قدرًا كبيرًا من الماء المملّح جيدًا يغلي على نار عالية، أضف المعكرونة واطهها لمدة العلبة، عادة من 8 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح ألدنتي؛ واحفظ 300 مل على الأقل من ماء الطهي.

4. 4

   اطهُ الدجاج

   أثناء طهي المعكرونة، سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية؛ واطهُ الدجاج من 6 إلى 8 دقائق مع التقليب، حتى يتحمّر وتصل أسمك قطعة إلى 74°C (165°F)، ثم انقله إلى طبق.

5. 5

   صفِّ المعكرونة

   عندما تصبح المعكرونة ألدنتي، احفظ 300 مل من ماء الطهي وصفّها وضعها جانبًا؛ فهذا يمنحك مجالًا لإنهاء الصلصة دون استعجال.

6. 6

   دفّئ الصلصة

   أذب الزبدة في مقلاة الدجاج على نار هادئة نحو 30 ثانية، ثم قلّب فيها الصلصة المخلوطة دقيقتين حتى تصبح دافئة بلطف ويتصاعد منها البخار؛ لا تدعها تغلي.

7. 7

   اخلط وخفّف

   أضف المعكرونة المصفّاة والدجاج المطبوخ إلى المقلاة وقلّبهما على نار هادئة من 1 إلى 2 دقيقة؛ وأضف ماء المعكرونة تدريجيًا، عادة من 100 إلى 200 مل، حتى تغطي الصلصة المعكرونة.

8. 8

   أنهِ الطبق وقدّمه

   ارفع المقلاة عن النار، وتذوّق واضبط التتبيل، ثم انثر البقدونس ومزيدًا من البارميزان والفلفل الأسود؛ وقدّم فورًا وهي ساخنة.

نصائح

• احفظ ماء المعكرونة قبل التصفية، وأضفه تدريجيًا؛ فالصلصة تحتاج عادة من 100 إلى 200 مل، حسب المعكرونة وكثافة الجبن.
• أبقِ الصلصة على نار هادئة ولا تدعها تغلي، فالحرارة العالية قد تجعل صلصة الألبان حبيبية.
• يمكن طهي الدجاج أثناء غليان المعكرونة، ثم وضعه جانبًا حتى تجهز الصلصة.

بدائل

• استخدم الفيتوتشيني أو البيني أو شكل معكرونة آخر له مدة طهي مشابهة.
• استخدم البيكورينو المبشور ناعمًا بدل البارميزان، وقلّل الملح المضاف قليلًا لأن البيكورينو أكثر ملوحة.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. وأعد تسخينه على مهل في مقلاة على نار هادئة مع رشة ماء، مع التقليب حتى يتصاعد منه البخار دون أن يغلي.