Ragu de carne cozido lentamente com pappardelle

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Tempere a carne por inteiro com metade do sal.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os pedaços em duas levas, 3 a 4 minutos de cada lado, até ganharem uma cor bem escura. Tire e coloque num prato.

3. 3

   Amoleça os legumes

   Abaixe o fogo para médio. Junte a cebola, as cenouras e o salsão à gordura da panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e adocicados.

4. 4

   Refogue o alho e o extrato

   Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos, até o extrato escurecer.

5. 5

   Deglaceie

   Despeje o vinho e raspe todo o queimadinho do fundo da panela. Deixe ferver forte por cerca de 3 minutos, até reduzir pela metade e perder o cheiro ácido.

6. 6

   Junte os ingredientes do cozido

   Junte os tomates, esmagando cada um com a mão, depois o caldo, o louro, o alecrim, a pimenta-do-reino e o restante do sal. Volte a carne e o caldinho que ela soltou.

7. 7

   Cozinhe lentamente

   Deixe chegar a uma fervura bem leve, depois tampe e cozinhe por 3 horas no fogo mais baixo, virando a carne mais ou menos a cada 45 minutos.

8. 8

   Desfie a carne

   A carne está pronta quando se desmancha ao ser empurrada com uma colher. Retire o louro e os talos de alecrim e desfie a carne na própria panela com dois garfos.

9. 9

   Reduza o molho

   Cozinhe sem tampa até o molho envolver a carne.

10. 10

    Cozinhe o macarrão

    Cozinhe o pappardelle numa panela grande com bastante água bem salgada até ficar ainda um pouco firme, um pouquinho antes do tempo da embalagem. Separe uma caneca da água do cozimento e escorra.

11. 11

    Misture e sirva

    Misture o macarrão ao ragu em fogo baixo com um pouco da água do cozimento até cada fita ficar envolvida. Sirva com o parmesão por cima.

Dicas

• Doure a carne em levas para os pedaços pegarem cor em vez de cozinhar no vapor.
• Mantenha o cozido numa fervura bem leve no fogo mais baixo e vire a carne mais ou menos a cada 45 minutos.
• Separe a água do macarrão antes de escorrer e vá acrescentando aos pouquinhos até o ragu envolver o macarrão.

Substituições

• Use tagliatelle no lugar do pappardelle.
• Use tomilho seco no lugar do alecrim.

Como guardar

Guarde o ragu na geladeira por até três dias. Reaqueça com cuidado, com um pouquinho de água ou caldo se precisar.