Alfredo alto en proteína con queso cottage

Preparación

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   Tritura la salsa

   Antes de poner a calentar el agua de la pasta, tritura el queso cottage, el parmesano, el ajo, el zumo de limón, ½ cdta de sal, ½ cdta de pimienta y 100 ml de agua fría por 1 minuto, hasta que quede completamente terso; reserva.

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   Sazona el pollo

   Mientras se calienta el agua de la pasta, sazona el pollo de manera uniforme con la ½ cdta de sal y la ¼ cdta de pimienta restantes; déjalo junto a los fogones.

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   Cuece la pasta

   Lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición a fuego alto, añade la pasta y cocina el tiempo del paquete, normalmente de 8 a 12 minutos, hasta que esté al dente; reserva al menos 300 ml del agua de cocción.

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   Cocina el pollo

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto; cocina el pollo de 6 a 8 minutos, volteando, hasta que esté dorado y la pieza más gruesa alcance 74°C (165°F), luego pásalo a un plato.

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   Escurre la pasta

   Cuando la pasta esté al dente, reserva 300 ml del agua de cocción, escúrrela y apártala; así tienes margen para terminar la salsa sin prisa.

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   Calienta la salsa

   Derrite la mantequilla en el sartén del pollo a fuego bajo por unos 30 segundos, luego incorpora la salsa triturada por 2 minutos hasta que esté tibia y humeante; no dejes que hierva.

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   Combina y afloja

   Añade la pasta escurrida y el pollo cocido al sartén y mezcla a fuego bajo de 1 a 2 minutos; añade el agua de la pasta poco a poco, normalmente de 100 a 200 ml, hasta que la salsa cubra la pasta.

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   Termina y sirve

   Retira el sartén del fuego, prueba y ajusta la sazón, luego espolvorea perejil, parmesano extra y pimienta negra; sirve de inmediato bien caliente.

Consejos

• Reserva el agua de la pasta antes de escurrir y añádela poco a poco; la salsa normalmente necesita de 100 a 200 ml, según la pasta y qué tan espeso esté el queso.
• Mantén la salsa a fuego bajo y no la dejes hervir, porque el calor alto puede volver grumosa una salsa con lácteos.
• El pollo se puede cocinar mientras hierve la pasta y apartarlo hasta que la salsa esté lista.

Sustituciones

• Usa fettuccine, penne u otra forma de pasta con un tiempo de cocción parecido.
• Usa pecorino rallado finamente en lugar de parmesano y reduce un poco la sal añadida, porque el pecorino es más salado.

Para guardar

Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo hasta que humee bien caliente sin hervir.