Risoto de cogumelos

Modo de preparo

1. 1

   Doure os cogumelos

   Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira larga de 30 cm em fogo alto. Frite metade dos cogumelos por 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados; repita com 1 colher (sopa) de azeite e o restante dos cogumelos.

2. 2

   Tempere os cogumelos

   Volte todos os cogumelos à frigideira em fogo médio, misture o tomilho e ¼ colher (chá) de sal por 30 segundos e depois passe para um prato.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Derreta 25 g de manteiga com a 1 colher (sopa) restante de azeite numa panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar macia sem dourar.

4. 4

   Refogue o alho e o arroz

   Junte o alho e cozinhe por 30 segundos em fogo médio, até perfumar. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até ficar brilhante e com as bordas translúcidas.

5. 5

   Junte o vinho

   Despeje o vinho e mexa em fogo médio por 1 a 2 minutos, até quase todo o líquido evaporar.

6. 6

   Cozinhe o risoto

   Acrescente o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre e esperando ser quase todo absorvido antes de pôr mais. Continue em fogo médio-baixo por 18 a 22 minutos, até ficar cremoso e o arroz estar al dente.

7. 7

   Finalize o risoto

   Misture os cogumelos, os 25 g restantes de manteiga, o parmesão e o restante do sal (¾ colher (chá)) em fogo baixo por 1 minuto, até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso.

8. 8

   Prove e sirva

   Prove e acerte o sal ainda quente, depois afine com um pouquinho de caldo quente até o risoto escorrer devagar pelo prato. Sirva na hora com mais parmesão.

Dicas

• Use uma frigideira larga para os cogumelos dourarem em vez de cozinhar no vapor, e faça em duas levas.
• Mantenha o caldo quente durante todo o preparo para não atrasar o cozimento do arroz.
• O caldo e o parmesão variam no sal, então prove antes de colocar mais sal.
• O risoto pronto deve escorrer devagar pelo prato, e não ficar parado num montinho.

Substituições

• Use cogumelo paris escuro ou portobello em parte ou no lugar de todos os cogumelos variados.
• Troque o tomilho por alecrim bem picado.
• Use vermute seco no lugar do vinho branco seco.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela com um pouquinho de caldo ou água, mexendo sempre até ficar bem quente e cremoso.