Alfredo protéiné au fromage cottage
Une sauce crémeuse à l'ail façon Alfredo, à base de fromage cottage mixé, avec du poulet saisi et des pâtes.
En bref : Cet Alfredo au fromage cottage demande 30 minutes et donne 4 portions. Le fromage cottage entier est mixé lisse avec le parmesan, l'ail, le jus de citron et de l'eau avant que l'eau des pâtes soit mise à chauffer, pour que la sauce soit prête à réchauffer. Elle chauffe doucement dans la poêle du poulet sans bouillir, puis 100 à 200 ml d'eau de cuisson la détendent.
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
Par Nonna Rosa @nonnas.table · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 4. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Passe la sauce au mélangeur
Avant de faire chauffer l'eau des pâtes, mixe le fromage cottage, le parmesan, l'ail, le jus de citron, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre et 100 ml d'eau froide pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse ; réserve.
Assaisonne le poulet
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, assaisonne le poulet uniformément avec le reste de sel (½ c. à thé) et ¼ c. à thé de poivre ; garde-le près de la cuisinière.
Fais cuire les pâtes
Porte une grande casserole d'eau bien salée à ébullition sur feu vif, ajoute les pâtes et fais-les cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; réserve au moins 300 ml d'eau de cuisson.
Fais cuire le poulet
Pendant que les pâtes cuisent, fais chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif ; fais cuire le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le morceau le plus épais atteigne 74°C (165°F), puis transfère-le sur une assiette.
Égoutte les pâtes
Quand les pâtes sont al dente, réserve 300 ml d'eau de cuisson, égoutte-les et garde-les de côté ; tu auras ainsi le temps de finir la sauce sans te presser.
Réchauffe la sauce
Fais fondre le beurre dans la poêle du poulet sur feu doux pendant environ 30 secondes, puis incorpore la sauce mixée et remue 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit doucement chaude et fumante ; ne la laisse pas bouillir.
Mélange et détends
Ajoute les pâtes égouttées et le poulet cuit dans la poêle et mélange sur feu doux 1 à 2 minutes ; ajoute de l'eau de cuisson petit à petit, généralement 100 à 200 ml, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
Termine et sers
Retire la poêle du feu, goûte et rectifie l'assaisonnement, puis parsème de persil, de parmesan en plus et de poivre noir ; sers aussitôt, bien chaud.
Astuces
- Réserve l'eau de cuisson avant d'égoutter et ajoute-la petit à petit ; la sauce demande généralement 100 à 200 ml, selon les pâtes et la consistance du fromage.
- Garde la sauce sur feu doux et ne la fais pas bouillir, car une forte chaleur peut la rendre granuleuse.
- Le poulet peut cuire pendant que les pâtes bouillent, puis être mis de côté jusqu'à ce que la sauce soit prête.
Variantes
- Utilise des fettuccine, des penne ou une autre forme de pâtes au temps de cuisson similaire.
- Remplace le parmesan par du pecorino finement râpé et réduis un peu le sel ajouté, car le pecorino est plus salé.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle sur feu doux avec un trait d'eau, en remuant jusqu'à ce que ce soit bien fumant, sans faire bouillir.
Notes de cuisine
- Mixe la sauce une minute entière, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, avant de mettre quoi que ce soit sur le feu.
- Réserve au moins 300 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter et ajoute-la petit à petit ; la quantité nécessaire dépend des pâtes et du fromage cottage.
- Garde la sauce sur feu doux et ne la fais pas bouillir, car une forte chaleur peut la rendre granuleuse.
- Le poulet peut cuire pendant que les pâtes bouillent, puis être mis de côté jusqu'à ce que la sauce soit prête.
Questions fréquentes sur l'Alfredo protéiné au fromage cottage
Le fromage cottage fond-il dans une sauce aux pâtes ?
Pas tout seul comme le ferait un fromage râpé, c'est pourquoi il est mixé d'abord. Mixé lisse et réchauffé doucement sans bouillir, il donne une sauce crémeuse ; une forte chaleur peut la rendre granuleuse.
Comment préparer une sauce Alfredo au fromage cottage ?
Mixe 300 g de fromage cottage entier avec 40 g de parmesan, 2 gousses d'ail, du jus de citron, du sel, du poivre et 100 ml d'eau froide pendant 1 minute. Réchauffe la sauce dans un peu de beurre sur feu doux et détends-la avec de l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
Faut-il utiliser du fromage cottage entier ou allégé ?
Cette recette utilise du fromage cottage entier qui, avec l'eau de cuisson réservée, donne une sauce lisse qui enrobe les pâtes.
Valeurs nutritionnelles par portion
650 kcal · protéines 48 g · glucides 70 g · lipides 19 g · fibres 3 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
Lis l'étiquette de chaque ingrédient que tu achètes. Nous ne pouvons pas répondre de la façon dont un produit a été fabriqué ou conditionné.
Comment cette page a été réalisée
Écrite par l'équipe de Cookt pour l'app Cookt, selon nos exigences pour les recettes. Des outils d'IA nous aident à rédiger, vérifier et illustrer les recettes. Pas de note en étoiles tant que trop peu de personnes ont noté cette recette dans Cookt.
Sources
- Températures à cœur sûres indiquées dans la préparation : Tableau des températures internes minimales sûres, Food Safety and Inspection Service de l'USDA
