Macarrão ao pesto com frango

Modo de preparo

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   Toste os pinoli

   Toste os pinoli numa frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, chacoalhando sempre, até perfumarem e dourarem levemente; passe para um prato para esfriar.

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   Faça o pesto

   Coloque o manjericão, os pinoli já frios, o alho, 50 g de parmesão, o suco de limão e o azeite no processador; pulse por 30 segundos, até ficar quase tudo bem picado.

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   Finalize o pesto

   Raspe as laterais do processador e pulse por mais 15 a 30 segundos, até o pesto ficar picado por igual e no ponto de pegar com colher; misture ¼ colher (chá) de sal.

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   Ferva a água do macarrão

   Leve 3 litros de água com 15 g de sal a uma fervura forte numa panela grande em fogo alto, o que costuma levar 8 a 12 minutos.

5. 5

   Prepare o frango

   Enquanto a água esquenta, corte cada peito de frango na horizontal em filés de cerca de 1,5 cm de espessura; tempere por inteiro com ¾ colher (chá) de sal e ½ colher (chá) de pimenta-do-reino.

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   Cozinhe o penne

   Coloque o penne na água fervente e cozinhe em fogo alto pelo tempo da embalagem, geralmente 10 a 12 minutos, provando perto do fim até ficar al dente.

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   Cozinhe o frango

   Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto por 1 minuto; cozinhe os filés por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, até dourarem e chegarem a 74°C (165°F) na parte mais grossa.

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   Descanse e fatie o frango

   Passe o frango para um prato limpo e deixe descansar por 5 minutos, até os sucos assentarem; corte em tiras.

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   Separe a água e escorra o macarrão

   Logo antes de escorrer o macarrão al dente, separe 250 ml da água do cozimento; escorra o penne e volte para a panela ainda quente.

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    Misture com o pesto

    Tire a panela do fogo e misture o penne quente com o pesto e 60 ml da água reservada por 1 minuto, até ficar brilhante; acrescente mais água aos poucos se precisar.

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    Finalize e tempere

    Incorpore o frango e os tomates por 30 segundos, até envolver por igual; prove e ajuste com mais sal, pimenta-do-reino ou suco de limão e sirva com o restante do parmesão.

Dicas

• O que diz se o frango está pronto é a temperatura, não o tempo de cozimento; confira a parte mais grossa de cada filé com um termômetro culinário.
• Separe a água do macarrão antes de escorrer e acrescente aos poucos até o molho ficar brilhante.
• Prove o prato pronto antes de servir, porque o macarrão e o pesto podem pedir quantidades diferentes de tempero.

Substituições

• Use nozes no lugar dos pinoli.
• Use fusilli no lugar do penne.
• Use outro queijo duro italiano no lugar do parmesão.

Como guardar

Guarde as sobras num pote fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela com um pouquinho de água até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.