高たんぱくカッテージチーズのアルフレード

作り方

1. 1

   ソースを作る

   パスタの湯を沸かす前に、カッテージチーズ、パルメザン、にんにく、レモン汁、塩小さじ½、こしょう小さじ½、冷水100 mlを1分、完全になめらかになるまで攪拌し、置いておきます。

2. 2

   鶏肉に下味をつける

   パスタの湯を沸かしている間に、鶏肉に残りの塩小さじ½とこしょう小さじ¼を全体にまぶし、コンロのそばに置きます。

3. 3

   パスタをゆでる

   大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた湯を強火で沸かし、パスタを加えて袋の表示時間（ふつう8〜12分）、アルデンテになるまでゆでます。ゆで汁を少なくとも300 ml取りおきます。

4. 4

   鶏肉を煮る

   パスタをゆでている間に、大きなフライパンに油を入れて中強火にかけ、鶏肉を6〜8分、返しながら、きつね色になり、いちばん厚い部分が74°C（165°F）に達するまで焼いて皿に移します。

5. 5

   パスタの湯を切る

   パスタがアルデンテになったら、ゆで汁300 mlを取りおいてから湯を切り、そのままにしておきます。あわてずソースを仕上げる余裕が生まれます。

6. 6

   ソースを温める

   鶏肉を焼いたフライパンにバターを入れ、弱火で約30秒溶かし、攪拌したソースを加えて2分、静かに温まり湯気が立つまで混ぜます。沸騰させないようにします。

7. 7

   合わせてのばす

   湯を切ったパスタと焼いた鶏肉をフライパンに加え、弱火で1〜2分あえます。ゆで汁を少しずつ、ふつう100〜200 ml加え、ソースがパスタにからむまで混ぜます。

8. 8

   仕上げて盛りつける

   火から外して味をみて調え、パセリ、追加のパルメザン、黒こしょうを散らします。熱いうちにすぐいただきます。

コツ

• 湯を切る前にゆで汁を取りおき、少しずつ加えます。ソースにはふつう100〜200 ml必要で、パスタとチーズの固さによって変わります。
• ソースは弱火のまま、沸騰させないようにします。強火にかけると乳製品のソースがざらつくことがあります。
• 鶏肉はパスタをゆでている間に焼き、ソースの準備ができるまで取りおけます。

代用

• フェットチーネ、ペンネ、または同じくらいのゆで時間の別の形のパスタを使います。
• パルメザンの代わりに細かくすりおろしたペコリーノを使い、ペコリーノは塩気が強いので加える塩は少し減らします。

保存方法

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。フライパンに水を少し加え、弱火でかき混ぜながら、沸騰させずに湯気が立つまでやさしく温め直します。